Microbiological quality of Shawerma at fast food restaurants
Other Title(s)
الجودة الميكروبيولوجية للشاورما في مطاعم الوجبات السريعة
Joint Authors
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif
Ismail, Suad Ahmad Sulayman
Ismail, Ismail Muhammad Ahmad
Source
Suez Canal Veterinary Medicine Journal
Issue
Vol. 16, Issue 1 (30 Jun. 2011), pp.31-38, 8 p.
Publisher
Suez Canal University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2011-06-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
8
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة للوقوف على جودة و سلامة لحوم الشاورما المتداولة في مطاعم الوجبات السريعة بمحافظة السويس من الناحية الميكروبيولجية, و قد تم تجميع عدد 60 عينة عشوائيا "و تم فحصها ميكوبيولوجيا".
و قد أظهرت الدراسة أن القيم المتوسطة لكل من الجراثيم الهوائية, و اللاهوائية, و المتجرثمة الهوائية, و المحبة للحرارة, ميكروب الإيشيريشيا كولاي, و جراثيم المكور النقودي الذهبي, و جراثيم شبه العصية القولونية, المجموعة القولونية و جراثيم العصويات المتجرثمة في عينات الشاورما المفحوصة هي 4.26 ± 0.09, 2.56 ± 0.10, 1.25 ± 0.19, 2.30 ± 0.05, 0.67 ± 0.12, 0.82 ± 0.14, 0.85 ± 0.16, 1.06 ± 0.20 و 1.06 ± 0.13 لوغاريتم 10 جرثومة لكل جرام على التوالي.
و لم يتم عزل جراثيم شبه العصية القولونية البرازية, الكوليستريديم برفرنجينس, الفطر, الخمائر و ميكروب السالمونيلا من كل من العينات المختبرة.
و بالتحليل الإحصائي للنتائج بالمقارنة مع الدليل الميكروبيولوجي كانت 18 عينة (30%) من العينات مقبولة ميكروبيولوجيا", 19 عينة (32%) مرضية بينما كانت 23 عينة (38%) غير مقبولة ميكوبيولوجيا" و ذلك نتيجة وجود ميكروبات الايشيريشيا كولاي بنسبة 18% و المكور العنقودي الذهبي بنسبة 20% عند الحدود المقررة بالدليل.
Abstract EN
This study was performed to evaluate the microbiological quality of Shawerma at fast food restaurants in Suez governorate.
A total of 60 samples, about 100 g each were collected randomly and examined for microbiological indices.
The mean values of total aerobic, total anaerobic, total aerobic spore forming, total thermophilic colony counts, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, coliforms, Enterobacteriacae and Bacillus cereus were 4.26 ± 0.09, 2.56 ± 0.10, 1.25 ± 0.19, 2.30 ± 0.05, 0.67 ± 0.12, 0.82 ± 0.14, 0.85 ± 0.16, 1.06 ± 0.20 and 1.06 ± 0.13 (log10 CFU/ g) respectively.
While Clostridium perfringens, faecal coliforms, yeast and mould counts were < 1 (log10 CFU / g), moreover Salmonella spp.
were not detected in all samples. From the microbiological quality point of view in comparison with Gilbert et al, 2000 (category No.
2), 18 (30 %) of the total examined samples were unsatisfac-tory, 19 (32 %) were acceptable and 23 (38 %) were satisfactory.
The unsatisfac-tory samples were due to E-coli (11) 18 % of count ≥ 2 (log10 CFU / g) and Staph.
aureus (12) 20 % count of 2-< 4 (log10 CFU / g).
American Psychological Association (APA)
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif& Ismail, Suad Ahmad Sulayman& Ismail, Ismail Muhammad Ahmad. 2011. Microbiological quality of Shawerma at fast food restaurants. Suez Canal Veterinary Medicine Journal،Vol. 16, no. 1, pp.31-38.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-321255
Modern Language Association (MLA)
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif…[et al.]. Microbiological quality of Shawerma at fast food restaurants. Suez Canal Veterinary Medicine Journal Vol. 16, no. 1 (2011), pp.31-38.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-321255
American Medical Association (AMA)
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif& Ismail, Suad Ahmad Sulayman& Ismail, Ismail Muhammad Ahmad. Microbiological quality of Shawerma at fast food restaurants. Suez Canal Veterinary Medicine Journal. 2011. Vol. 16, no. 1, pp.31-38.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-321255
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes appendices : p. 36-37
Record ID
BIM-321255
