تأثير استبدال طحين الحنطة بطحين الحمص المنبت في الخواص النوعية للكيك
العناوين الأخرى
Effect of wheat flour replacement with germinated chickpeas flour on cake quality properties
المؤلف
المصدر
المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك
العدد
المجلد 4، العدد 2 (31 ديسمبر/كانون الأول 2012)، ص ص. 59-70، 12ص.
الناشر
جامعة بغداد مركز بحوث السوق و حماية المستهلك
تاريخ النشر
2012-12-31
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
12
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
هدفت الدراسة إلى التعرف على تأثير استبدال طحين الحنطة بطحين الحمص المنبت بنسب مختلفة 0 و 3 و 6 و 9 و 12 و 15 % في الخواص الفيزيوكيميائية و الحسية للكيك، و أظهرت نتائج التركيب الكيميائي لمعاملات الكيك ارتفاع معنوي (P < 0.05) في نسب كل من البروتين و الرماد و الدهن مع زيادة نسب الاستبدال و بلغت 10.11 و 3.07 و 14.13 % على التوالي عند نسبة استبدال 15 %، و حدث انخفاض في حجم الكيك بدلالة الارتفاع القائم مع زيادة نسب الاستبدال، إذ بلغت نسب الانخفاض 6 % عند نسبة استبدال 15 %، و أظهرت نتائج التقييم الحسي عدم وجود فروقات معنوية (P < 0.05) بين معاملات الكيك في الخواص الحسية (المظهر و النسجة و الطراوة و النكهة و التقبل العام) على الرغم من التفوق الطفيف في معاملة السيطرة.
الملخص EN
The aim of this study is to examine the effect of wheat flour replacement with germinated chickpeas flour in different rates (0, 3, 6, 9, 12, and 15) on the physicochemical and organoleptic properties of cake.
The obtained result of chemical composition for cake treatments showed that a significant increase (P<0.05)in protein,ash and fat contents as chickpeas flour replacement increased reaching 10.11, 3.07 and 14.13%, respectively, when replacement rate was 15% .There was a decrease of 6% as in cake size chickpeas flour replacement increased to 15%.
The organoleptic evaluation indicated that there were insignificant differences (P<0.05)amoung the cake treatments in the studied properties (appearance, texture,tenderness, flavour and overall acceptance ) although the control treatment revealed slightly better properties.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
وداد فاضل عباس. 2012. تأثير استبدال طحين الحنطة بطحين الحمص المنبت في الخواص النوعية للكيك. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك،مج. 4، ع. 2، ص ص. 59-70.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-323238
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
وداد فاضل عباس. تأثير استبدال طحين الحنطة بطحين الحمص المنبت في الخواص النوعية للكيك. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك مج. 4، ع. 2 (2012)، ص ص. 59-70.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-323238
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
وداد فاضل عباس. تأثير استبدال طحين الحنطة بطحين الحمص المنبت في الخواص النوعية للكيك. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك. 2012. مج. 4، ع. 2، ص ص. 59-70.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-323238
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 69-70
رقم السجل
BIM-323238
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر