Effet des traitements thermiques d’appertisation sur la qualite biochimique, nutritionnelle et technologique du simple, double et triple concentre de tomate
المؤلفون المشاركون
Boumendjel, M.
Houhamdi, M.
Samar, M. F.
Sabeg, H.
Bu Tiba, A.
Sultan, M.
المصدر
Sciences et Technologie : Sciences de la Nature et de la Vie
العدد
المجلد 2012، العدد 36 (31 ديسمبر/كانون الأول 2012)، ص ص. 51-59، 9ص.
الناشر
تاريخ النشر
2012-12-31
دولة النشر
الجزائر
عدد الصفحات
9
التخصصات الرئيسية
العلوم الهندسية والتكنولوجية (متداخلة التخصصات)
الموضوعات
الملخص FRE
Les traitements thermiques industriels visent à stabiliser les aliments pour de longues périodes de stockage.
Ces traitements induisent des variations dans la composition de l’aliment.
Le but de notre travail est d’évaluer et de comparer différents traitements thermiques d’appertisation et leurs effets sur les paramètres biochimiques, nutritionnels et technologiques du simple concentré de tomate à 22 % Brix, du double concentré de tomate à 28 % Brix et du triple concentré de tomate à 32% Brix.
Les résultats de nos investigations microbiologiques ont démontré l’efficacité des traitements thermiques à 92°C et 96°C pour le simple concentré de tomate, à 100°C et 110°C pour le double concentré de tomate et à 107,2°C pour le triple concentré de tomate.
Enfin, une étude des variations de pH après test de stabilité des conserves confirme l’efficacité des traitements thermiques sur les conserves à pH inférieur à 4, 5.
Certains paramètres se sont montrés sensibles aux traitements thermiques d’appertisation différemment du simple, double ou triple concentré de tomate.
Une différence significative à hautement significative est observée pour les paramètres suivants : Brix, pH, chlorures, couleur et protéines pour le simple concentré de tomate aux deux barèmes d’appertisation; Brix, chlorures, protéines, couleur et Lycopène pour le double concentré de tomate aux deux températures étudiées ; Brix, couleur, protéines, acide ascorbique et tocophérol pour le triple concentré de tomate.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Boumendjel, M.& Houhamdi, M.& Samar, M. F.& Sabeg, H.& Bu Tiba, A.& Sultan, M.. 2012. Effet des traitements thermiques d’appertisation sur la qualite biochimique, nutritionnelle et technologique du simple, double et triple concentre de tomate. Sciences et Technologie : Sciences de la Nature et de la Vie،Vol. 2012, no. 36, pp.51-59.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-329321
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Boumendjel, M.…[et al.]. Effet des traitements thermiques d’appertisation sur la qualite biochimique, nutritionnelle et technologique du simple, double et triple concentre de tomate. Sciences et Technologie : Sciences de la Nature et de la Vie No. 36 (Dec. 2012), pp.51-59.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-329321
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Boumendjel, M.& Houhamdi, M.& Samar, M. F.& Sabeg, H.& Bu Tiba, A.& Sultan, M.. Effet des traitements thermiques d’appertisation sur la qualite biochimique, nutritionnelle et technologique du simple, double et triple concentre de tomate. Sciences et Technologie : Sciences de la Nature et de la Vie. 2012. Vol. 2012, no. 36, pp.51-59.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-329321
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الفرنسية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 57-59
رقم السجل
BIM-329321
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