تأثير التجميد على الصفات الكيميائية و الفيزيائية للحم ذكور البط و الوز
العناوين الأخرى
The effect of freezing storage on the chemical and physical composition of meat of male duck and goose
المؤلفون المشاركون
الطائي، منير عبود جاسم
سحر صبيح جورج
المصدر
مجلة وادي الرافدين لعلوم البحار
العدد
المجلد 23، العدد 1 (31 يناير/كانون الثاني 2008)، ص ص. 117-128، 12ص.
الناشر
تاريخ النشر
2008-01-31
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
12
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
أجريت هذه الدراسة على لحم الطيور المائية (البط و الوز) بعمر 12 و 16 أسبوعا و بواقع 10 طيور ذكور لكل من البط و الوز على التوالي، إذ تم ذبحها و أزيل الريش و نزعت الأحشاء الداخلية و الأرجل ثم قطعت إلى القطع الرئيسية (الفخذ و الصدر) و غلفت بأكياس بولي اثلين و تم دراسة الصفات الكيميائية و الفيزيائية عند 0، 15، 30، 45، 60، 75، 90 يوما من الخزن بالتجميد على درجة حرارة -18 ± 2م، و حللت النتائج إحصائيا لمعرفة تأثير نوع اللحم و مدة الخزن بالتجميد و التداخل بينهما على متوسط هذه القيم و ذلك بالاعتماد على أقل فرق معنوي معدل (R.
L.
S.
D) عند مستوى (P < 0.05) أظهرت النتائج حصول ارتفاعا معنويا عند مستوى (P < 0.05) لكل من النتروجين الكلي الطيار (TVN) و الأحماض الدهنية الحرة (F.
F.
A) بتقدم مدة الخزن بالتجميد بينما وجد بأن المتوسطات كانت منخفضة معنويا عند مستوى (P < 0.05) خلال فترات 0، 15 و 30 يوما من الخزن بالتجميد ثم بدأت بالارتفاع المعنوي للفترات 45، 60، 75 و 90 يوما من الخزن بالتجميد لكلا من الأس الهيدروجيني و قابلية حمل الماء بينما لوحظ عدم وجود فروق معنوية لكل من (الرماد و الأس الهيدروجيني و قابلية حمل الماء) اعتمادا على نوع اللحم (فخذ و صدر) البط و الوز.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
الطائي، منير عبود جاسم وسحر صبيح جورج. 2008. تأثير التجميد على الصفات الكيميائية و الفيزيائية للحم ذكور البط و الوز. مجلة وادي الرافدين لعلوم البحار،مج. 23، ع. 1، ص ص. 117-128.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-329849
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
الطائي، منير عبود جاسم وسحر صبيح جورج. تأثير التجميد على الصفات الكيميائية و الفيزيائية للحم ذكور البط و الوز. مجلة وادي الرافدين لعلوم البحار مج. 23، ع. 1 (2008)، ص ص. 117-128.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-329849
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
الطائي، منير عبود جاسم وسحر صبيح جورج. تأثير التجميد على الصفات الكيميائية و الفيزيائية للحم ذكور البط و الوز. مجلة وادي الرافدين لعلوم البحار. 2008. مج. 23، ع. 1، ص ص. 117-128.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-329849
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 127-128
رقم السجل
BIM-329849
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر