تأثير التجميد على الصفات الكيميائية و الفيزيائية للحم ذكور البط و الوز
Other Title(s)
The effect of freezing storage on the chemical and physical composition of meat of male duck and goose
Joint Authors
الطائي، منير عبود جاسم
سحر صبيح جورج
Source
مجلة وادي الرافدين لعلوم البحار
Issue
Vol. 23, Issue 1 (31 Jan. 2008), pp.117-128, 12 p.
Publisher
University of Basrah Marine Science Centre
Publication Date
2008-01-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
12
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة على لحم الطيور المائية (البط و الوز) بعمر 12 و 16 أسبوعا و بواقع 10 طيور ذكور لكل من البط و الوز على التوالي، إذ تم ذبحها و أزيل الريش و نزعت الأحشاء الداخلية و الأرجل ثم قطعت إلى القطع الرئيسية (الفخذ و الصدر) و غلفت بأكياس بولي اثلين و تم دراسة الصفات الكيميائية و الفيزيائية عند 0، 15، 30، 45، 60، 75، 90 يوما من الخزن بالتجميد على درجة حرارة -18 ± 2م، و حللت النتائج إحصائيا لمعرفة تأثير نوع اللحم و مدة الخزن بالتجميد و التداخل بينهما على متوسط هذه القيم و ذلك بالاعتماد على أقل فرق معنوي معدل (R.
L.
S.
D) عند مستوى (P < 0.05) أظهرت النتائج حصول ارتفاعا معنويا عند مستوى (P < 0.05) لكل من النتروجين الكلي الطيار (TVN) و الأحماض الدهنية الحرة (F.
F.
A) بتقدم مدة الخزن بالتجميد بينما وجد بأن المتوسطات كانت منخفضة معنويا عند مستوى (P < 0.05) خلال فترات 0، 15 و 30 يوما من الخزن بالتجميد ثم بدأت بالارتفاع المعنوي للفترات 45، 60، 75 و 90 يوما من الخزن بالتجميد لكلا من الأس الهيدروجيني و قابلية حمل الماء بينما لوحظ عدم وجود فروق معنوية لكل من (الرماد و الأس الهيدروجيني و قابلية حمل الماء) اعتمادا على نوع اللحم (فخذ و صدر) البط و الوز.
American Psychological Association (APA)
الطائي، منير عبود جاسم وسحر صبيح جورج. 2008. تأثير التجميد على الصفات الكيميائية و الفيزيائية للحم ذكور البط و الوز. مجلة وادي الرافدين لعلوم البحار،مج. 23، ع. 1، ص ص. 117-128.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-329849
Modern Language Association (MLA)
الطائي، منير عبود جاسم وسحر صبيح جورج. تأثير التجميد على الصفات الكيميائية و الفيزيائية للحم ذكور البط و الوز. مجلة وادي الرافدين لعلوم البحار مج. 23، ع. 1 (2008)، ص ص. 117-128.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-329849
American Medical Association (AMA)
الطائي، منير عبود جاسم وسحر صبيح جورج. تأثير التجميد على الصفات الكيميائية و الفيزيائية للحم ذكور البط و الوز. مجلة وادي الرافدين لعلوم البحار. 2008. مج. 23، ع. 1، ص ص. 117-128.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-329849
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 127-128
Record ID
BIM-329849