تأثير إضافة الجرجير إلى الجبن الطري العراقي كمادة حافظة
العناوين الأخرى
Effect of adding Eruca Sativa to soft Iraqi cheese as apreservative
المؤلفون المشاركون
أحميد، أسماء صباح
جنان رزاق هاشم
المصدر
العدد
المجلد 40، العدد 2 (30 إبريل/نيسان 2009)، ص ص. 120-125، 6ص.
الناشر
تاريخ النشر
2009-04-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
6
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
أضيف نبات الجرجير الطازج.
بعد فرمه إلى الجين الطري العراقي بكميات 50، 25، 15 غم جبن (المعاملات 1، 2، 3 على الترتيب) و خزنت المعاملات بالتبريد في درجة حرارة 7 م مدة 6 أيام.
قدر العدد الكلي للبكتيريا و بكتيريا القولون و البكتيريا المحبة للبرودة.
أظهرت النتائج ارتفاعا بسيطا في العدد الكلي للبكتيريا في معاملة المقارنة خلال الأيام الستة من الخزن في حين انخفضت أعداد البكتيريا للمعاملات الثلاث الأخرى خلال نفس مدة الخزن.
أما أعداد البكتيريا المحبة للبرودة فقد أظهرت النتائج زيادتها في جبن معاملة المقارنة بينما حصل تطور خفيف في أعداد البكتيريا للمعاملة 1 في حين حصل انخفاض واضح في المعاملتين 2 و 3.
أما أعداد بكتيريا القولون فيلاحظ زيادتها في معاملة المقارنة في حين اختفت تماما خلال كل أيام الخزن للمعاملات الثلاث الأخرى أما الأعفان فلوحظ زيادتها في معاملة المقارنة في حين لوحظ وجودها في اليوم السادس من الخزن في المعاملة الأولى و اختفت في المعاملتين الأخريين.
و عند إجراء تقويم حسي للنماذج بأعمار (0، 3، 6) يوم أظهرت نتائج التحليل الإحصائي للصفات الجسمية لنماذج الجين المضاف له الجرجير عدم وجود فروق معنوية بين معاملة المقارنة و نماذج المعاملات الأخرى من ناحية اللون و النكهة و المرارة بينما وجدت فروق معنوية في التقبل العام للمجموعتين الثانية و الثالثة.
يستنتج أن نبات الجرجير يمكن استخدامه بنجاح في حفظ الجبن الطري العراقي الخالي من البادئ خاصة.
الملخص EN
Fresh minced Eruca sativa leafs were added to soft Iraqi cheese .The addition were in three levels(15,25 and 50g/250g cheese) these treatments where refered to as 1, 2 and 3, respectively.
The cheese samples were stored for six days at 7C.
Total count, Coliforms and psychrophilic bacteria were estimated.
Results showed a small increase in total bacterial numbering the control(0 addition) during the six days of cold storage while there was a decrease in number in the treated samples.
The psychrophilic bacteria increased in control samples, with a small increase in treatment 1 and a significant decrease in treatments 2 and 3.The Coliforms counts increased in the control while disappeared in the treated samples.
The mold was seen in the control sample and treatment 1 at day six ,while it did not appear in treatments 2 and 3 .Sensory evaluation at days(0,3,6)did not show any significant differences in color ,flavor ,or bitterness between control and treated samples, while there was a significant difference in general acceptance for treatments 2 and 3.It can be concluded that Eruca sativa can be used as a preservative in soft cheese
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
أحميد، أسماء صباح وجنان رزاق هاشم. 2009. تأثير إضافة الجرجير إلى الجبن الطري العراقي كمادة حافظة. مجلة العلوم الزراعية العراقية،مج. 40، ع. 2، ص ص. 120-125.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-332043
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
أحميد، أسماء صباح وجنان رزاق هاشم. تأثير إضافة الجرجير إلى الجبن الطري العراقي كمادة حافظة. مجلة العلوم الزراعية العراقية مج. 40، ع. 2 (2009)، ص ص. 120-125.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-332043
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
أحميد، أسماء صباح وجنان رزاق هاشم. تأثير إضافة الجرجير إلى الجبن الطري العراقي كمادة حافظة. مجلة العلوم الزراعية العراقية. 2009. مج. 40، ع. 2، ص ص. 120-125.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-332043
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 124-125
رقم السجل
BIM-332043
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
منصة "معرفة" للكتاب العربي الجامعي الرقمي 
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
