دراسة تطور الاسمرار غير الإنزيمي لعصير النارنج المحلي باستخدام النمذجة : 1-تأثير تركيز المواد الصلبة الذائبة على محتوى مشابهات عصير النارنج من حامض الأسكوربيك و تكون الميلانويدات خلال الخزن
العناوين الأخرى
Study of nonenzymatic browining development of local sour orange juice by using model systems : 2-effect of soluble solids concentration on ascorbic acid content and melanoidins formation in model systems of local sour orange juice during storage
المؤلفون المشاركون
الأسود، ماجد بشير
الزبيدي، مازن محمد إبراهيم
الدوسكي، رجب إبراهيم حميد
المصدر
العدد
المجلد 37، العدد 2 (30 يونيو/حزيران 2009)6ص.
الناشر
جامعة الموصل كلية الزراعة و الغابات
تاريخ النشر
2009-06-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
6
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
حضرت أنظمة مشابهة لعصير النارنج المحلي (Citrus aurantium var local) بتراكيز مختلفة 10 و 30 و 50 % و المختلفة التركيب في بعض المكونات (حامض الأسكوربيك و الكلوكوز و أحماض أمينية) و التي يعتقد أن لها دورا في تكوين الميلانويدات، إذ خزنت عينات الأنظمة في درجات حرارة 20 و 30 و 40 مº لمدة أربعة أشهر.
أوضحت نتائج الدراسة أن زيادة درجة الحرارة و مدة الخزن أدت إلى خفض كمية حامض الأسكوربيك و زيادة كمية الميلانويدات، كما أن زيادة التركيز خفضت من معدل هدم حامض الأسكوربيك و معدل تكون الميلانويدات، و أن أعلى القيم لتكون الميلانويدات لوحظت في الأنظمة المحتوية على حامض الأسكوربيك، في حين أقل القيم كانت في الأنظمة غير المحتوية على حامض الأسكوربيك مما يدل على أن حامض الأسكوربيك هو المكان الأساس و المسؤول عن تطور الإسمرار غير الأنزيمي في هذا النوع من المنتجات الغذائية.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
الأسود، ماجد بشير والزبيدي، مازن محمد إبراهيم والدوسكي، رجب إبراهيم حميد. 2009. دراسة تطور الاسمرار غير الإنزيمي لعصير النارنج المحلي باستخدام النمذجة : 1-تأثير تركيز المواد الصلبة الذائبة على محتوى مشابهات عصير النارنج من حامض الأسكوربيك و تكون الميلانويدات خلال الخزن. مجلة زراعة الرافدين،مج. 37، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-332288
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
الأسود، ماجد بشير....[و آخرون]. دراسة تطور الاسمرار غير الإنزيمي لعصير النارنج المحلي باستخدام النمذجة : 1-تأثير تركيز المواد الصلبة الذائبة على محتوى مشابهات عصير النارنج من حامض الأسكوربيك و تكون الميلانويدات خلال الخزن. مجلة زراعة الرافدين مج. 37، ع. 2 (2009).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-332288
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
الأسود، ماجد بشير والزبيدي، مازن محمد إبراهيم والدوسكي، رجب إبراهيم حميد. دراسة تطور الاسمرار غير الإنزيمي لعصير النارنج المحلي باستخدام النمذجة : 1-تأثير تركيز المواد الصلبة الذائبة على محتوى مشابهات عصير النارنج من حامض الأسكوربيك و تكون الميلانويدات خلال الخزن. مجلة زراعة الرافدين. 2009. مج. 37، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-332288
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية
رقم السجل
BIM-332288
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر