دراسة تطور الاسمرار غير الإنزيمي لعصير النارنج المحلي باستخدام النمذجة : 1-تأثير تركيز المواد الصلبة الذائبة على محتوى مشابهات عصير النارنج من حامض الأسكوربيك و تكون الميلانويدات خلال الخزن
Other Title(s)
Study of nonenzymatic browining development of local sour orange juice by using model systems : 2-effect of soluble solids concentration on ascorbic acid content and melanoidins formation in model systems of local sour orange juice during storage
Joint Authors
الأسود، ماجد بشير
الزبيدي، مازن محمد إبراهيم
الدوسكي، رجب إبراهيم حميد
Source
Issue
Vol. 37, Issue 2 (30 Jun. 2009)6 p.
Publisher
University of Mosul College of Agriculture and Forestry
Publication Date
2009-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
6
Main Subjects
Topics
Abstract AR
حضرت أنظمة مشابهة لعصير النارنج المحلي (Citrus aurantium var local) بتراكيز مختلفة 10 و 30 و 50 % و المختلفة التركيب في بعض المكونات (حامض الأسكوربيك و الكلوكوز و أحماض أمينية) و التي يعتقد أن لها دورا في تكوين الميلانويدات، إذ خزنت عينات الأنظمة في درجات حرارة 20 و 30 و 40 مº لمدة أربعة أشهر.
أوضحت نتائج الدراسة أن زيادة درجة الحرارة و مدة الخزن أدت إلى خفض كمية حامض الأسكوربيك و زيادة كمية الميلانويدات، كما أن زيادة التركيز خفضت من معدل هدم حامض الأسكوربيك و معدل تكون الميلانويدات، و أن أعلى القيم لتكون الميلانويدات لوحظت في الأنظمة المحتوية على حامض الأسكوربيك، في حين أقل القيم كانت في الأنظمة غير المحتوية على حامض الأسكوربيك مما يدل على أن حامض الأسكوربيك هو المكان الأساس و المسؤول عن تطور الإسمرار غير الأنزيمي في هذا النوع من المنتجات الغذائية.
American Psychological Association (APA)
الأسود، ماجد بشير والزبيدي، مازن محمد إبراهيم والدوسكي، رجب إبراهيم حميد. 2009. دراسة تطور الاسمرار غير الإنزيمي لعصير النارنج المحلي باستخدام النمذجة : 1-تأثير تركيز المواد الصلبة الذائبة على محتوى مشابهات عصير النارنج من حامض الأسكوربيك و تكون الميلانويدات خلال الخزن. مجلة زراعة الرافدين،مج. 37، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-332288
Modern Language Association (MLA)
الأسود، ماجد بشير....[و آخرون]. دراسة تطور الاسمرار غير الإنزيمي لعصير النارنج المحلي باستخدام النمذجة : 1-تأثير تركيز المواد الصلبة الذائبة على محتوى مشابهات عصير النارنج من حامض الأسكوربيك و تكون الميلانويدات خلال الخزن. مجلة زراعة الرافدين مج. 37، ع. 2 (2009).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-332288
American Medical Association (AMA)
الأسود، ماجد بشير والزبيدي، مازن محمد إبراهيم والدوسكي، رجب إبراهيم حميد. دراسة تطور الاسمرار غير الإنزيمي لعصير النارنج المحلي باستخدام النمذجة : 1-تأثير تركيز المواد الصلبة الذائبة على محتوى مشابهات عصير النارنج من حامض الأسكوربيك و تكون الميلانويدات خلال الخزن. مجلة زراعة الرافدين. 2009. مج. 37، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-332288
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية
Record ID
BIM-332288
