استخدام الزيوت العطرية المستخلصة من بعض التوابل لإطالة مدة حفظ الجبن الأبيض الطري
العناوين الأخرى
Using of essential oils extracted from some spices to extend the shelf life of soft white cheece
المؤلفون المشاركون
بدوي، سمية خلف
غانم محمود حسن
البدراني، حامد صالح
المصدر
العدد
المجلد 37، العدد 4 (31 ديسمبر/كانون الأول 2009)6ص.
الناشر
جامعة الموصل كلية الزراعة و الغابات
تاريخ النشر
2009-12-31
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
6
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
استخدمت الزيوت العطرية لليانسون و حبة البركة و القرنفل لإطالة مدة حفظ الجبن الأبيض الطري و بنسبة 0.5 % من وزن خثرة الجبن مع التخلص من الشرش و قبل التمليح.
حفظ الجبن في عبوات سعة ٢٥٠ غم و تم تحليل الجبن بعد 1 و 7 و 14 و 21 و 28 يوما من الخزن على درجة حرارة ٥ °م من حيث نسبة المواد الصلبة الكلية و الدهن و البروتين و تم دراسة المحتوى المايكروبي بتقدير العدد الكلي للبكتريا و بكتريا القولون و البكتريا المحللة للدهن و البروتين و الخمائر و الأعفان كما تم تقييم الجبن حسيا و حللت النتائج إحصائيا أظهرت النتائج عدم وجود فروقات معنوية لزيوت التوابل على التركيب الكيميائي للجبن و لكافة المعاملات في حين كان لمدة الخزن تأثيرا معنويا.
كان التأثير التثبيطي لزيت اليانسون و حبة البركة و القرنفل معنويا على الأحياء المجهرية و بصورة خاصة العدد الكلي للبكتريا و بكتريا القولون و البكتريا المحللة للدهن خلال مدة الخزن و أوضحت نتائج الدراسة أن التأثير المثبط لليانسون أعلى مقارنة مع القرنفل و حبة البركة.
كما تبين أن هناك فروقات معنوية لمدد الخزن على التقييم الحسي للجبن الطري من ناحية النكهة و المرارة نتيجة لتأثير الزيوت العطرية.
و أوضحت النتائج إمكان استخدام الزيوت العطرية كمواد حافظة إذ أمكن بنجاح زيادة مدة حفظ الجبن الأبيض المخزن لمدة ٢٨ يوم، في حين تلفت عينة المقارنة بعد ٧ أيام و لهذا نوصي بإضافة زيت اليانسون و حبة البركة و القرنفل لإطالة مدة حفظ الجبن الأبيض دون التأثير على خواصه الكيميائية.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
بدوي، سمية خلف والبدراني، حامد صالح وغانم محمود حسن. 2009. استخدام الزيوت العطرية المستخلصة من بعض التوابل لإطالة مدة حفظ الجبن الأبيض الطري. مجلة زراعة الرافدين،مج. 37، ع. 4.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-332608
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
بدوي، سمية خلف....[و آخرون]. استخدام الزيوت العطرية المستخلصة من بعض التوابل لإطالة مدة حفظ الجبن الأبيض الطري. مجلة زراعة الرافدين مج. 37، ع. 4 (2009).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-332608
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
بدوي، سمية خلف والبدراني، حامد صالح وغانم محمود حسن. استخدام الزيوت العطرية المستخلصة من بعض التوابل لإطالة مدة حفظ الجبن الأبيض الطري. مجلة زراعة الرافدين. 2009. مج. 37، ع. 4.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-332608
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية
رقم السجل
BIM-332608
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر