تأثير المحليات الطبيعية و الصناعية في كمية حامض الأسكوربيك و قيم دليل الاسمرار لبعض مشابهات عصائر الحمضيات
العناوين الأخرى
Effect of natural and synthetic sweeteners on ascorbic acid content and brown index of some citrus juice analogeous systems
المؤلف
المصدر
العدد
المجلد 37، العدد 4 (31 ديسمبر/كانون الأول 2009)6ص.
الناشر
جامعة الموصل كلية الزراعة و الغابات
تاريخ النشر
2009-12-31
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
6
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
حضرت أنظمة نموذجية لعصير البرتقال الطبيعي بمحتوى مختلف من المحليات الطبيعية و الصناعية (المانيتول و الفركتوز و السكروز و الكلوكوز) لدراسة تأثيرها في هدم حامض الأسكوربيك و تطور قيم دليل الاسمرار (تكون الميلانويدات) خلال الخزن في درجات الحرارة 25 و 35 و 45 °م لمدة أربعة أشهر.
أوضحت النتائج أن إضافة المحليات المختلفة خفضت نسبة الاختزال لحامض الأسكوربيك و بنسب مختلفة اعتمادا على نوعية المحلى المستخدم في الدراسة إذ وجد أن أعلى نسبة اختزال كان للنظام المضاف إليه المانيتول و أقل نسبة اختزال للنظام الحاوي على الكلوكوز كمحلي فقط و كان تسلسل المحليات من ناحية الفعالية كالتالي (مانيتول < فركتوز < سكروز < كلوكوز).
أدت زيادة درجة حرارة و مدة الخزن إلى زيادة نسبة الاختزال و ثابت التفاعل لهدم حامض الأسكوربيك مع انخفاض طاقة التنشيط و التي أدت بدورها إلى زيادة قيم دليل الاسمرار معنويا عند نهاية الخزن للنظام الخالي من المحليات في درجة حرارة 45 °م.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
الزبيدي، مازن محمد إبراهيم. 2009. تأثير المحليات الطبيعية و الصناعية في كمية حامض الأسكوربيك و قيم دليل الاسمرار لبعض مشابهات عصائر الحمضيات. مجلة زراعة الرافدين،مج. 37، ع. 4.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-332636
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
الزبيدي، مازن محمد إبراهيم. تأثير المحليات الطبيعية و الصناعية في كمية حامض الأسكوربيك و قيم دليل الاسمرار لبعض مشابهات عصائر الحمضيات. مجلة زراعة الرافدين مج. 37، ع. 4 (2009).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-332636
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
الزبيدي، مازن محمد إبراهيم. تأثير المحليات الطبيعية و الصناعية في كمية حامض الأسكوربيك و قيم دليل الاسمرار لبعض مشابهات عصائر الحمضيات. مجلة زراعة الرافدين. 2009. مج. 37، ع. 4.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-332636
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية
رقم السجل
BIM-332636
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر