Synthesis of different types of maillard reaction products (MRPS) and their antioxidant activities
العناوين الأخرى
تصنيع أنواع منتجات مختلفة لتفاعل ميلارد و قياس مدى نشاطه ضديتها للأكسدة
مقدم أطروحة جامعية
مشرف أطروحة جامعية
أعضاء اللجنة
al-Zaraini, Wail Ali Hasan
al-Tarawinah, Khalid Ahmad
al-Sarayirah, Samih Abd al-Karim
الجامعة
جامعة مؤتة
الكلية
كلية العلوم
القسم الأكاديمي
قسم الأحياء
دولة الجامعة
الأردن
الدرجة العلمية
ماجستير
تاريخ الدرجة العلمية
2013
الملخص الإنجليزي
The various biological activities of Maillard reaction products (MRPs) from sugar (fructose and glucose) and 5 amino acid (Asp, Ala, Pro, Gly and His) model systems were evaluated including browning intensity, antioxidant activity and emulsion stability.
Colour development, in vitro antioxidant activities of aqueous solutions of MRPs produced by heating at 100°C for 8 hours were measured.
The Fru-amino acid mixtures showed slightly higher browning intensities than the Glu-amino acid mixtures in some MRPs model systems, while Glu-amino acid mixtures in others.
Fru–Gly and Glu-Gly model systems showed higher browning intensities than other model systems.
DPPH, reducing power and Emulsification properties, are antioxidant assays were used to illustrate the activities of all MRPs. Both MRPs model systems of Glu and Fru with amino acids Asp and Pro at different concentrations showed higher DPPH radical scavenging activity than other model systems.
All model systems of MRPs showed higher reducing power activity except Glu-His and Fru-His.
Functional properties of the sugar-amino acid mixtures were also evaluated by emulsion stability.
All MRPs model systems exhibited a low emulsifying stability except the model system consisting of Glu-Gly and Fru-Gly have higher activities.
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
عدد الصفحات
46
قائمة المحتويات
Table of contents.
Abstract.
Chapter One : Theoretical background.
Chapter Two : Literature review.
Chapter Three : Design and methodology.
Chapter Four : Results and discussion.
References.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Dhunaybat, Muhammad Hamzah. (2013). Synthesis of different types of maillard reaction products (MRPS) and their antioxidant activities. (Master's theses Theses and Dissertations Master). Mutah University, Jordan
https://search.emarefa.net/detail/BIM-346951
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Dhunaybat, Muhammad Hamzah. Synthesis of different types of maillard reaction products (MRPS) and their antioxidant activities. (Master's theses Theses and Dissertations Master). Mutah University. (2013).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-346951
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Dhunaybat, Muhammad Hamzah. (2013). Synthesis of different types of maillard reaction products (MRPS) and their antioxidant activities. (Master's theses Theses and Dissertations Master). Mutah University, Jordan
https://search.emarefa.net/detail/BIM-346951
لغة النص
الإنجليزية
نوع البيانات
رسائل جامعية
رقم السجل
BIM-346951
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر