![](/images/graphics-bg.png)
تأثير طريقة الطبخ و نوع القطعية على الصفات الحسية و الفقدان أثناء الطبخ لذبائح ذكور فروج اللحم و البط المحلي
العناوين الأخرى
Effect of cooking methods and type of cuts on sensory properties and cooking loss of broiler and ducks carcasses
المؤلفون المشاركون
ربيعة جدوع عباس
إفتخار حسن محسن
المصدر
العدد
المجلد 21، العدد 2 (31 ديسمبر/كانون الأول 2008)10ص.
الناشر
تاريخ النشر
2008-12-31
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
هدفت الدراسة تقييم تأثير طريقة الطبخ و نوع قطعية اللحم على الصفات الحسية لذبائح ذكور فروج اللحم و البط المحلي عند عمر ٨ و ٢ ١ أسبوع.
حيث ذبحت الطيور و الذبائح إلى أجزائها و استعملت في الاختبار قطعيتي المدر و الفخذ فقط.
اتبعت طريقة الطبخ بالملق و الطبخ بالشوي و تم قياس نسبة الفقدان أقاء الطبخ و إجراء التقييم الحسي لصفات اللون و النكهة و العصيرية و الطراوة و القبول العام.
دلت النتائج على وجود انخفاض معنوي (0.05> p) في نسبة الفقد أثناء الطبخ، فقد أعطت القطعيات المسلوقة اقل نسبة من الفقدان مقارنة بالقطعيات المشوية في كلا النوعين من الذبائح.
أما في صفة اللون فقد ظهر تفوق معنوي (0.05 >p ) لقطعيات اللحم المشوية على المسلوقة، و على العكس من ذلك لوحظ تفوق معنوي لقطعيات اللحم المسلوقة في الصفات الحسية الأخرى و التي شملت و النكهة و العصيرية و الطراوة و القبول العام في كل من ذبائح فروج اللحم و البط المحلي.
و عند دراسة تأثير نوع قطعية اللحم، أظهرت قطعيات لحم المدر المسلوقة تفوقا معنويا (0.05 >p ) على قطعيات لحم الفخذ في صفتي النكهة و القبول العام في كلا النوعين من اللحم، بينما لم يظهر تأثير معنوي لتوع قطعية اللحم في نسبة الفقدان أثناء الطبخ و في الصفات الحسية الأخرى لقطعيات اللحم المشوية.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
ربيعة جدوع عباس وإفتخار حسن محسن. 2008. تأثير طريقة الطبخ و نوع القطعية على الصفات الحسية و الفقدان أثناء الطبخ لذبائح ذكور فروج اللحم و البط المحلي. مجلة البصرة للعلوم الزراعية،مج. 21، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-350544
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
ربيعة جدوع عباس وإفتخار حسن محسن. تأثير طريقة الطبخ و نوع القطعية على الصفات الحسية و الفقدان أثناء الطبخ لذبائح ذكور فروج اللحم و البط المحلي. مجلة البصرة للعلوم الزراعية مج. 21، ع. 2 (2008).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-350544
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
ربيعة جدوع عباس وإفتخار حسن محسن. تأثير طريقة الطبخ و نوع القطعية على الصفات الحسية و الفقدان أثناء الطبخ لذبائح ذكور فروج اللحم و البط المحلي. مجلة البصرة للعلوم الزراعية. 2008. مج. 21، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-350544
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية
رقم السجل
BIM-350544
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)