تأثير المعاملة بالموجات فوق الصوتية على بعض معلقات النشا و مقاومتها لفعالية إنزيمات الاميليز

الملخص AR

درس تأثیر الموجات فوق الصوتیة بتردد ٣٥ كیلوھیرتز وطاقة مقدارھا ١٦٠ واط على الخواص الریولوجیة لمعلقات النشا وطحین الحنطة والترتیكیلى بوجود أو عدم وجود المولت أو مستخلصه المائي.

بینت نتائج الامیلوكراف أن استخدام الموجات فوق الصوتیة یزید من أقصى مقاومة لجمیع المعلقات المدروسة.

كما بینت أن النشا أو طحین الحنطة أو طحین الترتیكیلي المعامل بالموجات فوق الصوتیة یقاوم فعالیة الامیلیزات ویسترجع حوالي ٧٥ ٪ من المقاومة المفقودة كنتیجة لفعالیتھا و ذلك عند زیادة مدة المعاملة إلى ثلاث ساعات.

وبینت النتائج كذلك أن نسبة السكریات المختزلة الناتجة تقل بالمعاملة لكن ھذا التأثیر یزول تماما عند المعاملة الحراریة العالیة و التي تعادل حرارة اقصى لزوجة للمعلقات المدروسة قبل تحللھا من قبل أنزیمات مستخلص المولت.