Microbiological evaluation of some infants powder milk-based foods

الملخص AR

يتزايد الإقبال على استعمال ألبان الأطفال الصناعية كبدائل للبن الأم نتيجة لعدم قدرة بعضهن على إشباع أطفالهن أو لظروف مرضية، لذلك كان لابد من البحث عن بدائل مناسبة للأعمار المختلفة تتوافر بها الشروط الصحية لضمان سلامة الأطفال.

و تعد كل من الألبان الجافة و الأغذية الجافة المحتوية على اللبن من الأغذية واسعة التداول لدى الصغار و الكبار، و تلوثها بالميكروبات الضارة من الأمور التي تستوجب الاهتمام.

لذلك تضمنت هذه الدراسة فحص عدد 250 عينة عشوائية من أغذية الأطفال البتية الجافة بواقع 70 عينة من لبن البودرة للأطفال حديثي الولادة، 90 عينة من كل من أغذية الفطام الجافة المحتوية على خلاصة الحبوب و اللبن الجاف تم تجميعها من العديد من المحال التجارية و الصيدليات في مدينة و قرى أسيوط لمعرفة مدى تلوثها بالميكروبات المختلفة، و قد كانت صالحة للاستهلاك حيث تمتد فقرة صلاحيتها لمدة لا تقل عن عام من تاريخ الإنتاج.

و قد دلت النتائج على أن متوسط العدد الكلي للميكروبات الهوائية، المحبة للبرودة، الباسيلس سيريس و الخمائر و الفطريات في هذه العينات كان 10 x 9.2، 10 x 6.1 و 210 x 1.36 ؛ 210 x 2.9، 310 x 2.9 و 210 x 2.8 ؛ 10 x 3 ; 10 x 7.2, 10 x 0.56, 10 x 0.3 و 10 x 5.1 / جرام على التوالي.

من ناحية أخرى فقد تم عزل ميكروبات B.cereus، Enterococci و anaerobs من العينات تحت الدراسة بنسب متفاوتة، بينما لم تتواجد ميكروبات coliforms، fecal coliforms و E.

coli نهائيا باستخدام طريقة MPN.

بالإضافة إلى ذلك فقد أمكن عزل Enterobacteriaceae من العينات المفحوصة، بالنسبة لألبان الأطفال حديثي الولادة فقد تم عزل ميكروبات Ent.

cloaca، Serratia marcescens و K.

oxytoca بنسب 24.9، 42.9 و 14.2% على التوالي.

أما ميكروبات E.

cloaca، Ent.

sakazakii، Serratia marcescens، Serratia liquefaciens، Ent.

aerogenes، K.

oxytoca ، Citrobacter freundii، Hafnia alvei، Proteus spp، Salmonella spp.

و Chryseomonas luteola فقد وجدت في أغذية الأطفال الجافة المحتوية على اللبن بنسب 32.5، 15، 2.5، 5، 2.5، 10، 2.5، 12.5، 12.5، 2.5 و 2.5% من العينات المفحوصة على الترتيب.

من ناحية أخرى تبين أن 42.9، 7.1، 7.1، 21.4، 14.3 و 7.1% من عينات اللبن الجاف كانت ملوثة بالميكروبات التالية على التوالي، E.

cloaca، Ent.

sakazakii، Serratia marcescens، Hafnia alvei، Yersinia pestis و Yersinia pseudotuberculosis.

و من هذه النتائج اتضح أن أغذية الأطفال المحتوية على اللبن كانت الأكثر تلوثا بميكروبات Enterobacteriaceae.

و قد تم مناقشة الشروط الصحية الواجب اتخاذها لإنتاج ألبان و أغذية أطفال ذات جودة عالية و خالية من الميكروبات الممرضة.