Microbilogical investigations of duck eggs with special reference to salmonella in bohira province

الملخص AR

نظرا لأهمية البيض من الناحية الغذائية حيث يعتبر من أهم مصادر البروتين الحيواني الرخيص و يحتوي البيض على عناصر غذائية هامة بخلاف البروتين و كلها سهلة الهضم و الامتصاص و لذلك تستعمل في مجالات متعددة كما أنه يضاف لأغذية عديدة لرفع قيمتها الغذائية.

و يعتبر البيض عرضة للتلوث لأنه بيئة صالحة لنمو معظم الميكروبات التي تؤدي إلى فساد البيض و عدم صلاحيته و كذلك التي تسبب التسمم الغذائي للمستهلك و بعض الأعراض الأخرى للإنسان و لما كان بيض البط يلي في الأهمية بيض الدجاج فقد أجريت هذه الدراسة و تضمنت جمع 300 بيضة عشوائية من بيض البط المعروض في الأسواق المحلية و إجراء بعض الفحوصات البكتيرية و الفطرية عليها باعتبار العينة الواحدة تشتمل 5 بيضات (60 عينة).

الفحص الخارجي : أسفرت الفحوص الخارجية أن عدد 43 بيضة غير نظيفة القشرة بنسبة 14.3 %، 20 بيضة رقيقة القشرة بنسبة 6.66 % و لا يوجد بيض بها شروخ في القشرة و 23 بيضة بها بقعة دموية بنسبة 7.66 % و 10 بيضات بها بياض معتم و 2 بيضة بها تعفن بنسبة 0.66 % و 5 بيضاء بها صفار موزع بنسبة 1.66 %.

الفحص البكتريولوجي : أمكن عزل ميكروب السالمونيلا من عدد 9 عينات بنسبة 15 % من محتويات البيض سواء بالعزل المباشر أو العزل من شورية مغذية للسالمونيلا و ثم تصنيف العترات المعزولة بالاختبارات البيوكيميائية المختلفة أنها تنتمي لعائلة السالمونيلا.

و بالفحص السيرولوجي تبين أن عدد ستة معزولات من عترة سالمونيلا تيفيميوريم.

الفحص الفطري : تم عزل أنواع مختلفة من الفطريات على القشرة و محتويات البيض و ثم تصنفيها مورفولوجيا إلى البنسيليوم بنسبة 17.32 % و لاسبرجليس نيجر بنسبة 217.3 % و الاسبرجليس فلافس بنسبة 11.66% و هناك عدوى فطرية مشتركة بين البنسيليم و الفيوزيريم و الفلافس بنسبة بنسبة 3.33 % بالإضافة إلى عينة بها كلادوسبوريم و عينة أخرى بها خمائر و قد أوضحت الدراسة أهمية ميكروب السالمونيلا و الفطريات و أثرها على الصحة العامة كما أوضحت الدراسة كيفية مقاومتها و المحافظة على البيض من الإصابة بها و خاصة ميكروب السالمونيلا لحماية المستهلك من الإصابة بأمراض التسمم الغذائي.