خصائص ثمار بعض أصناف الزيتون في أثناء النمو و النضج : بعض الخصائص الكيميائية و الفيزيائية

الملخص AR

استخدم في البحث ثلاثة أصناف من الزيتون (بعشيقي و منزنيلو و دكل) لدراسة التغيرات التي تحدث في بععض الخصائص الكيميائية و الفيزيائية في أثناء النمو و النضج (من تموز إلى تشرين الاول)٠ أوضحت النتائج ارتفاع نسبة الرطوبة معنويا للاصناف الثلاثة و كانت أعلى نسبة في شهر ايلول، ثم انخفضت في تشرين الاول، كذلك انخفضت نسب الرماد و البروتين و الكاربوهيدرات و الالياف الخام بشكل معنوي، بينما ارتفعت نسبة البكتين معنويا في جميع الاصناف و كانت أعلى نسبة في شهر آب، ثم انخفضت حتى نهاية المدة.

أما الحموضة الكلية فقد انخفضت انخفاضا طفيفا غير معنوى و ارتفع الاس الهيدروجيني غير معنوي حتى نهاية المدة ٠ و مما يتعلق بالكلوروفيلين أ و ب فقد انخفضت كميتهما معنويا في جميع الاصناف و حتى نهاية المدة ٠ و بالنسبة للخصائص الفيزيائيّة فقد ازداد طول الثمار و قطرها و حجمها و وزنها و نسبة اللب / النواة بصورة معنوية، في حين انخفضت الصلابة و الكثافة معنويا حتى نهاية المدة.