خصائص ثمار بعض أصناف الزيتون في أثناء النمو و النضج : تغيرات زيت الزيتون في أثناء النمو و النضج و الخزن

الملخص AR

تم دراسة كمية الزيت و الأحماض الدهنية في ثمار الزبون من الاصناف بعشيقي و منزنيلو و دكل خلال موسم النمو و النضج.

كما تم في نهاية الموسم استخلاص الزيت و خزنه بدرجة حرارة الغرفة و دراسة بعض صفاته النوعية فضلا عن محاولة ايجاد نوع من العلاقة الرياضية للتنبؤ بتحديد موعد قطف الثمار (اعتمادا على كمية الزيت و البكتين و الصلابة) و ذلك بالاعتماد على معادلة الانحدار الخطي البسيط.

بينت النتائج أن الزيت بدأ بالظهور بكميات قليلة جدا خلال الهرين الاولين من موسم و تباينت نسب الاحماض الدهنية على اختلاف أنواعها، و كانت أعلى نسبة لها في جميع الاصناف متمثلة بالاوليك بوصفه الحامحض الدهني السائد و أقلها للستياريك الذى ظهر بكمية ضئيلة.

و بالنسبة لتأثير الخزن في الزيت فقد لوحظ ارتفاعا معنونا في رقم الحموضة في بداية مدة الخزن ثم تلى ذلك ارتفاعا غير معنويا حتى نهاية المدة و لجميع الاصعناف، و تباين ارتفاع معامل الانكسار و الرقم اليودي بين المعنوي و غير المعنوي خلال مدة الخزن و ارتفع رقم التصبن و رقم البيروكسيد معنويا حتى نهاية مدة الخزن، و على الرغم من ذلك كانت الصفات النوعية مقبولة و ضمن المواصفات القياسية له.