منتجيات غذائية و دوائية محضرة من الأسماك و الروبيان و مخلفاتها

الملخص AR

تحظى الصناعات الغذائية باهتمام متزايد على مستوى الاقتصاد المحلي و العالمي و ذلك لارتباطها بتحقيق الأمن الغذائي.

و تتصف الثروة السمكية بأنها من الموارد الدائمة التي لها صفة الاستمرارية و التجدد إذا ما أحسن الاستغلال الاقتصادي لها، و هذه الصفة إحدى المميزات المهمة للثروة السمكية.

و بالنظر لأهمية الأسماك و الروبيان التغذوية و وفرتها و سهولة تكيفها، فضلا عن تنوعها، فهي تستهلك باستمرار بشكل مباشر بعد طبخها بطرق متعددة كالشوي و القلي أو بعد تصنيعها بطرق مختلفة بالتعليب و التجفيف و التمليح و التدخين و التخليل أو غيرها و تستهلك على هيئة منتجات جديدة و لذيذة متنوعة معتمدة على لحومها المثرومة و غيرها من المنتجات المحلية المتخصصة في بعض الدول و تحت مسميات مختلفة معينة.

كما أن كميات هائلة من المخلفات الناتجة عن تصنيع الأسماك و الروبيان الرخيصة ذات القيمة الغذائية العالية غير مستغلة بشكل صحيح، فضلا عما تسببه من تلوث بيئي ضار من الناحية الصحية و الاقتصادية و نتيجة للضغط الاقتصادي و الازدياد السكاني و نقص الغذاء و خصوصا البروتين الحيواني و عوامل أخرى تتعلق بالحصول على المواد الغذائية الضرورية و المواج الصناعية و الدوائية فقد فكر الباحثون و العلماء و المهتمين بشؤون علوم الغذاء في استغلالها بشكل أمثل خصوصا و أن كميتها كبيرة تصل إلى 50 % م نالمادة الخام (الأسماك و الروبيان).