Evaluation of bacteriological quality of some imported sea foods

الملخص AR

تعد المأكولات البحرية من المصادر الغذائية الهامة نظرا لاحتوائها على نسب عالية من البروتين و الفيتامينات و الدهون و الأملاح وتعتبر لحومها من الأغذية سريعة التلف و الفساد لذلك فإنها من الممكن أن تشكل مصدرا خطرا على صحة المستهلكين خاصة في حالة تلوثها خلال التداول و النقل الخاطئ قبل و بعد تخزينها.

و نظرا لدخول أنواع مستوردة من لحوم شرائح الأسماك و الجمبري بكميات هائلة إلى الأسواق المحلية.

المصرية فكانت الحاجة إلى تقيم الجودة البكتريولوجية لتلك المنتجات لذلك تم تجميع عدد (100) عينة مجمدة بواقع (50) عينة من شرائح الأسماك و عدد (50) عينة من الروبيان المقشر من أسواق مدينة الإسماعيلية لفحصها ميكروبيولوجيا.

و أظهرت النتائج أن العدد الكلي للبكتريا المحبة للبرودة، و لمجموعة الأمعائيات، و العدد الكلي للمكور العنقودي الذهبي، و العدد الكلي للإشريكية القولونية في عينات شرائح السمك هو 2,4 ₓ 510، 2,3 ₓ 510، 2,1 ₓ 510، 3,2 ₓ 210 خلية على التوالي و في عينات الروبيان هو 1,6 ₓ 610، 19 ₓ 310، 3,5 ₓ 610، 1,8 ₓ 210 خلية على التوالي كما أسفرت النتائج عن عدم التمكن من عزل جرثومة السالمونيلا في كل العينات تحت الدراسة هذا و تمت مناقشة النتائج المتحصل عليها و إعطاء التوصيات اللازمة التي من شأنها رفع الجودة البكتريولوجية لتلك المنتجات أثناء التخزين و التداول.