دراسة تأثير انزيم الكايموسين على كازينات حليب الأبل و علاقته بوقت التخثر

الملخص AR

أجريت الدراسة الحالية لتحديد تأثير انزيم الكايموسين الذي مصدره حيوانات الإبل على كازينات حليب الابل بالمقارنة مع نفس التأثير على كازينات حليب الأبقار بالإضافة إلى تحديد علاقة انزيم الكايموسين بوقت التخثر لحليب الإبل و الأبقار و ذلك من خلال أخذ نموذج من حليب الإبل و نموذج آخر من حليب الأبقار و قسم كل نوع منهما إلى معاملتين إحداهما لم تعامل بإنزيم الكايموسين و أعدت معاملة سيطرة و المعاملة الأخرى تمت معاملتها بإنزيم الكايموسين و لكلا نوعي الحليب.

و درس تأثير الكايموسين باستعمال اختبار الهجرة الكهربائية على هلام الأكريلامايد كما درست علاقة الانزيم بوقت التخثر لكلا نوعي الحليب و تأثير نسب المكونات الكازينية و أملاح الكالسيوم و حامض السياليك في عملية التخثر و ذلك عن طريق إجراء اختبارات تقدير قوة المنفحة و اختبارات تقدير الكالسيوم و تقدير حامش السياليك و تقدير النايتروجين الكلي.

و أوضحت النتائج وجود تباين واضح فيما بين نسب المكونات الكازينية في حليب الإبل المعامل بالكايموسين و غير المعامل موازنة مع نسب المكونات الكازينية في الحليب البقري المعامل و غير المعامل بنفس الإنزيم حيث كانت نسب المكونات الكازينية لحليب الإبل المعامل التي شملت (الفاس كازين، بيتاكازين، بيتاكازين / الفااس كازين) هي 49.49، 40.15، 0.81 % على التوالي أما غير المعامل فكانت 39.53، 57.32، 1.45 % لنفس الجسيمات على التوالي، أما نسبها في الحليب البقري المعامل فكانت 55.51، 40.83، 0.74 % على التوالي و لغير المعامل هي 50.00، 39.00، 0.78 % على التوالي.

كما أوضحت النتائج سرعة تخثر حليب الإبل بالرغم من ضعف الخثرة المتكونة فيه مقارنة بالخثرة المتكونة في حليب الأبقار عند المعالة بنفس النوع من الكايموسين.

كما أوضحت النتائج الدور الواضح للتركيز العالي لحامض السياليك في حليب الإبل و انخفاض نسبة الكالسيوم الحر فيه في ضعف الخثرة المتكونة إذ كانت النسبة المئوية لحامض السياليك في كل من الجسيمات الكازينية (الكبيرة، المتوسطة، الصغيرة) هي 14.29، 35.71، 50.00 % على التوالي مقارنة بنسبها في حليب الأبقار التي كانت 27.98، 32.14، 39.88 % على التوالي، أما نسبة الكالسيوم الحر في حليب الإبل لنفس الجسيمات الكازينية فكانت 4.00، 1.54، 1.32 % على التوالي مقارنة بنسبه في الجيسمات الكازينية للحليب البقري التي كانت 3.11، 2.69، 2.69 % على التوالي.