Nutritional evaluation of guddaim fruits (Grewia tenax) and its utilization in ice cream production
المؤلفون المشاركون
Abd al-Rahman, Muhammad Adam Y.
Sulayman, Abd Allah M. A.
Ali, Ali Uthman
المصدر
Journal of Science and Technology
العدد
المجلد 12، العدد 3 (31 ديسمبر/كانون الأول 2011)، ص ص. 38-43، 6ص.
الناشر
جامعة السودان للعلوم و التكنولوجيا عمادة البحث العلمي
تاريخ النشر
2011-12-31
دولة النشر
السودان
عدد الصفحات
6
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
In the present study the nutritional evaluation of guddaim fruits, seeds and pulps was carried out, the contents of moisture, ash, fat, fiber, protein and carbohydrate were 7.20%, 3.50%, 0.13%, 14.0%, 8.20%, 66.97%, 7.30%, 3.0%, 0.92%, 14.85%, 7.5%, 66.43% and 7.60%, 3.30%, 0.10%, 13.60%, 8.80% and 66.6% for the fruits, seeds and pulps, respectively.
Guddaim fruits were found to contain about 25.5% D-fructose, 15 mg/100g ascorbic acid, 25 mg/100g iron and 40 mg/100g calcium.
The effect of soaking periods on juices quality was investigated.
Juice extracted by steam distillain for two hours, had a pH 4.30 and T.
S.
S 10.5; while the cold extracted juice for the same period had a pH 4.80 and T.S.S 3.0.
The juice acidity and T.
S.
S.
increased with the increase of soaking periods.
However it had a weak flavor and brown colour due to the fruits cooking during the extraction process.
The longer the periods of cold juices extraction, the higher the pH but the T.S.S remained constant.
The Guddaim –flavored ice cream was, subjected to organoleptic evaluation by sensory panels, was good as vanilla and strawberry – flawoured ice cream according to appearance, texture, colour, flavour and overall acceptability.-
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Abd al-Rahman, Muhammad Adam Y.& Ali, Ali Uthman& Sulayman, Abd Allah M. A.. 2011. Nutritional evaluation of guddaim fruits (Grewia tenax) and its utilization in ice cream production. Journal of Science and Technology،Vol. 12, no. 3, pp.38-43.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-388413
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Abd al-Rahman, Muhammad Adam Y.…[et al.]. Nutritional evaluation of guddaim fruits (Grewia tenax) and its utilization in ice cream production. Journal of Science and Technology Vol. 12, no. 3 (Dec. 2011), pp.38-43.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-388413
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Abd al-Rahman, Muhammad Adam Y.& Ali, Ali Uthman& Sulayman, Abd Allah M. A.. Nutritional evaluation of guddaim fruits (Grewia tenax) and its utilization in ice cream production. Journal of Science and Technology. 2011. Vol. 12, no. 3, pp.38-43.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-388413
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p.42-43
رقم السجل
BIM-388413
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر