Effet des traitements thermiques sur ees antioxyants de la tomate
المؤلفون المشاركون
Bu Tibah, Isa
Bu Manjal, Muhyi al-Din
Huhamdi, Musa
المصدر
العدد
المجلد 2002، العدد 11 (31 يوليو/تموز 2002)، ص ص. 78-85، 8ص.
الناشر
تاريخ النشر
2002-07-31
دولة النشر
الجزائر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Epidemiological studies continues to suggest a positive correlation between the consumption of tomato products rich in antioxidants and a lower risk of developing certain types of cancer and atherogenic diseases.
This makes tomatoes products very interesting for health.
This paper assesses the effect of two heat treatments on water insoluble tomato pulp solids, proteins, sugars and antioxidants (ascorbic acid, tocopherol.
Lycopene) content in a double concentrate tomatoes cans.
Experimental results indicates that .VISS and some antioxidant remained relatively sensible to heal treatment.
الملخص FRE
Les études épidémiologiques attestent l'existence d'une corrélation positive entre la consommation des produits à base de tomate riche en antioxydants, et la diminution du risque de développement de certaines pathologies telles que cancer et athérosclérose Ceci fait des produits dérivés de la tomate des aliments de valeur nutritionncilc intéressante pour la santé humaine.
Dans notre étude, nous nous sommes intéressés à l'évaluation de l'effet de deux barèmes de stérilisation sur les teneurs en antioxydants des conserves de double concentré de tomate.
Pour cela, notre choix s’est porté sur l'évaluation de certains paramétres physico-chimiques et nutritionnels : teneurs en Brix.
en protéines, en sucres et en antioxydants (Acide Ascorbique.
Lycopcnc cl tocopherol).
Il en ressort que les barèmes les plus agressifs (tu élevée et temps court) sont plus astreignants sur la qualité muritionnelle.
telle que : teneur en résidu sec soluble (Brix) et en vitamines hvdrosolublcs
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Bu Manjal, Muhyi al-Din& Bu Tibah, Isa& Huhamdi, Musa. 2002. Effet des traitements thermiques sur ees antioxyants de la tomate. Synthèse،Vol. 2002, no. 11, pp.78-85.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-388880
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Bu Manjal, Muhyi al-Din…[et al.]. Effet des traitements thermiques sur ees antioxyants de la tomate. Synthèse No. 11 (Jul. 2002), pp.78-85.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-388880
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Bu Manjal, Muhyi al-Din& Bu Tibah, Isa& Huhamdi, Musa. Effet des traitements thermiques sur ees antioxyants de la tomate. Synthèse. 2002. Vol. 2002, no. 11, pp.78-85.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-388880
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الفرنسية
الملاحظات
Includes appendix : p. 85
رقم السجل
BIM-388880
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
