Effet des traitements thermiques sur ees antioxyants de la tomate
Joint Authors
Bu Tibah, Isa
Bu Manjal, Muhyi al-Din
Huhamdi, Musa
Source
Issue
Vol. 2002, Issue 11 (31 Jul. 2002), pp.78-85, 8 p.
Publisher
Annaba Badji Mokhtar University
Publication Date
2002-07-31
Country of Publication
Algeria
No. of Pages
8
Main Subjects
Abstract EN
Epidemiological studies continues to suggest a positive correlation between the consumption of tomato products rich in antioxidants and a lower risk of developing certain types of cancer and atherogenic diseases.
This makes tomatoes products very interesting for health.
This paper assesses the effect of two heat treatments on water insoluble tomato pulp solids, proteins, sugars and antioxidants (ascorbic acid, tocopherol.
Lycopene) content in a double concentrate tomatoes cans.
Experimental results indicates that .VISS and some antioxidant remained relatively sensible to heal treatment.
Abstract FRE
Les études épidémiologiques attestent l'existence d'une corrélation positive entre la consommation des produits à base de tomate riche en antioxydants, et la diminution du risque de développement de certaines pathologies telles que cancer et athérosclérose Ceci fait des produits dérivés de la tomate des aliments de valeur nutritionncilc intéressante pour la santé humaine.
Dans notre étude, nous nous sommes intéressés à l'évaluation de l'effet de deux barèmes de stérilisation sur les teneurs en antioxydants des conserves de double concentré de tomate.
Pour cela, notre choix s’est porté sur l'évaluation de certains paramétres physico-chimiques et nutritionnels : teneurs en Brix.
en protéines, en sucres et en antioxydants (Acide Ascorbique.
Lycopcnc cl tocopherol).
Il en ressort que les barèmes les plus agressifs (tu élevée et temps court) sont plus astreignants sur la qualité muritionnelle.
telle que : teneur en résidu sec soluble (Brix) et en vitamines hvdrosolublcs
American Psychological Association (APA)
Bu Manjal, Muhyi al-Din& Bu Tibah, Isa& Huhamdi, Musa. 2002. Effet des traitements thermiques sur ees antioxyants de la tomate. Synthèse،Vol. 2002, no. 11, pp.78-85.
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Modern Language Association (MLA)
Bu Manjal, Muhyi al-Din…[et al.]. Effet des traitements thermiques sur ees antioxyants de la tomate. Synthèse No. 11 (Jul. 2002), pp.78-85.
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American Medical Association (AMA)
Bu Manjal, Muhyi al-Din& Bu Tibah, Isa& Huhamdi, Musa. Effet des traitements thermiques sur ees antioxyants de la tomate. Synthèse. 2002. Vol. 2002, no. 11, pp.78-85.
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Data Type
Journal Articles
Language
French
Notes
Includes appendix : p. 85
Record ID
BIM-388880
