Biochemical composition of gilthead bream sparus aurata L. from lake Bardawil (Egypt)‎

الملخص AR

يتركز الاهتمام حديثا في تربية بعض الأسماك البحرية أو استزراعها في مصر خاصة أسماك الدنيس لأهميتها من الناحية الغذائية و التسويقية.

و قد تم اختيار بحيرة البردويل كإحدى المناطق المناسبة لهذا الغرض.

و يهدف البحث إلى دراسة القيمة الغذائية لأسماك الدنيس القاطنة بحيرة البردويل بتحليل العضلات ( الجزء الذي يؤكل) و تقدير نسبة كل من : المواد البروتينية، المواد اللبيدية، الرطوبة، و الرماد، و ذلك تبعا للأطوال المختلفة و وقت الصيد.

و قد تبين من هذه التحاليل أن المحتوى المائي يمثل أعلى نسبة، يليه المحتوى البروتيني ثم اللبيدي و أخيرا الرماد.

و أثبتت النتائج أن كلا من الإناث و الذكور لها نفس التركيب البيوكيميائي.

و قد وجد أن متوسط المحتوى ألبروتيني يتراوح بين 6, 17-5, 22 % ( على أساس الوزن الرطب) و كان أقل عرضة للتغيرات الشهرية أو الموسمية من باقي المكونات الأخرى.

أما بالنسبة للمحتوى اللبيدي فإن المتوسط له يتراوح ما بين 1,6 و 4,9 % (على أساس الوزن الرطب) و قد وجد أن المحتوى اللبيدي كان أكثر عرضة للتغيرات الشهرية أو الفصلية و كانت أعلى نسبة له في فصل الصيف و أقلها في الشتاء متزامنة مع موسم التكاثر.

و قد وجد أن المحتوى المائي يتراوح ما بين 71,2-78,8 % و يقل متوسط هذا المحتوى بزيادة الطول (العمر).

و يتراوح المحتوى الخاص بنسبة الرماد في العضلات ما بين 1,1-1,6 % (على أساس الوزن الرطب) ولا يتكاثر كثيرا بالتغيرات الشهرية.