التركيب الكيميائي للحوم و الدهون المستخلصة من بعض أنواع الأسماك البحرية و النهرية السورية
العناوين الأخرى
Chemical composition of flesh and fat extract of some marine and fresh water fishes from Syrian waters
المؤلفون المشاركون
الخلف، وليد سعيد
خريط، روعة حسن
المصدر
المجلة الأردنية في إدارة الأعمال
العدد
المجلد 10، العدد 3 (30 سبتمبر/أيلول 2014)، ص ص. 611-620، 10ص.
الناشر
الجامعة الأردنية عمادة البحث العلمي
تاريخ النشر
2014-09-30
دولة النشر
الأردن
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
يهدف البحث إلى دراسة التركيب الكيميائي للجزء المأكول (اللحم) في بعض الأنواع من الأسماك النهرية و البحرية، حيث اشتملت الدراسة على نوعين من الأسماك النهرية هما : سمك الجري (Silurus triostegu) و سمك الكارب (Cyprinus caprio)، و نوعين من الأسماك البحرية هي : سمك القجاج (Sparus aurata) و سمك البراء (Lates calcarifer)، حيث تم فصل الأجزاء الصالحة للأكل من كل نوع إلى قسمين : استخدم القسم الأول في تقدير النسب المئوية لبعض المركبات الكيميائية، في حين استخلصت الدهون من القسم الثاني لدراسة خصائصها الكيميائية.
أظهرت النتائج أن التركيب الكيميائي للحوم الأسماك يختلف حسب أنواع الأسماك، حيث بلغتنسبة الدهون في لحم سمك القجاج (20.71) % مقارنة مع (10.26 9.61 2.02) % في لحوم أسماك الجري و البراء و الكارب على التوالي، كما ارتبط ارتفاع نسبة الدهون في لحوم سمك القجاج مع انخفاض نسبة الرطوبة و كانت (62.99) %.
و جاءت نسبة بروتين لحوم أسماك البراء و الكارب مرتفعة (21.41 و 20.2) % مقارنة مع نسبة البروتين في لحوم أسماك الجري و القجاج (17.73 و 15.46 ) %.
بلغت الطاقة الناتجة عن واحد غرام من لحوم أسماك القجاج و البراء (11.81 و 9.07 ) كيلو جول / غرام.
كما أظهرت النتائج ارتفاع الرقم اليودي في دهون أسماك البراء و القجاج (133.9و 106.2) غرام يود /100 مقارنة مع الرقم اليودي لدهون أسماك الجري و الكارب (85.2 و 81.36) غرام يود / 100.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
الخلف، وليد سعيد وخريط، روعة حسن. 2014. التركيب الكيميائي للحوم و الدهون المستخلصة من بعض أنواع الأسماك البحرية و النهرية السورية. المجلة الأردنية في إدارة الأعمال،مج. 10، ع. 3، ص ص. 611-620.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-401685
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
الخلف، وليد سعيد وخريط، روعة حسن. التركيب الكيميائي للحوم و الدهون المستخلصة من بعض أنواع الأسماك البحرية و النهرية السورية. المجلة الأردنية في إدارة الأعمال مج. 10، ع. 3 (2014)، ص ص. 611-620.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-401685
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
الخلف، وليد سعيد وخريط، روعة حسن. التركيب الكيميائي للحوم و الدهون المستخلصة من بعض أنواع الأسماك البحرية و النهرية السورية. المجلة الأردنية في إدارة الأعمال. 2014. مج. 10، ع. 3، ص ص. 611-620.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-401685
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 618-619
رقم السجل
BIM-401685
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر