Using of some bifidobacteria species as biopreservative cultures in some dairy products
العناوين الأخرى
استخدام بعض عزلات من البايفيدو بكتيريا كمزارع حفظ حيوية لبعض منتجات الألبان
المؤلف
المصدر
Assiut Veterinary Medical Journal
العدد
المجلد 60، العدد 143 (31 أكتوبر/تشرين الأول 2014)، ص ص. 54-60، 7ص.
الناشر
تاريخ النشر
2014-10-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
7
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
تم دراسة تأثير استخدام بعض الأنواع من البكتيريا التابعة لجنس البايفيدو بكتيريا أثناء تصنيع الزبادي و الجبن الطري ذو الملح المنخفض على نمو نوعين من البكتيريا غير المرغوبة وهما الأيشريشيا كولاي و المكورات العنقودية الذهبية.
عندما لقحت B.
bifidum أو B.
longum مع البكتيريا غير المرغوبة في اللبن الزبادي حدث انخفاض تدريجي في أعداد البكتيريا غير المرغوبة و اختفت تماما في الزبادي عند اليوم العاشر و السابع من فترة التخزين عند 4 درجة مئوية بالنسبة لميكروب الايشريشيا كولاي، على التوالي.
من ناحية أخرى، اختفى ميكروب المكورات العنقودية في اليوم السابع و الخامس من فترة التخزين، على التوالي.
و قد أدى إضافة B.
bifidum أو B.
longum للبن المعد لصناعة الجبن الطري إلى تثبيط نمو الايشريشيا كولاي و المكورات العنقودية الذهبية بعد 7 أيام من التخزين عند 4 درجة مئوية و 5 أيام لميكروب المكورات العنقودية في الجبن المضاف معه B.
longum و أشارت نتائج الدراسة الحالية إلى إمكانية تطبيق و استخدام مزارع البايفيدو بكتيريا كمزارع حفظ حيوية عند تصنيع منتجات الألبان.
الملخص EN
The effect of using bifidobacteria spp.
in the manufacturing of yoghurt and low salt soft cheese on the growth of Escherichia coli and Staphylococcus aureus was studied.
When B.
bifidum or B.
longum was inoculated with these bacteria, the numbers of their population gradually decreased and disappeared in yoghurt on the 15th and 10th day of storage period at 4ºC for E.
coli, respectively.
On the other hand, Staph aureus population was disappeared on the 10th and 7th day of storage period.
Addition of B.
bifidum or B.
longum inhibited the growth of E.
coli and Staph aureus in low salt soft cheese during storage at 4ºC after 7 and 5 days of storage in cheese inoculated with B.
longum, respectively.
While both organisms couldn’t be detected on the 7th day of storage in cheese inoculated with B.
bifidum.
The results of the current study indicated application of bifidobacteria spp.
as biopreservative cultures in dairy products.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Barbari, Hind Ahmad. 2014. Using of some bifidobacteria species as biopreservative cultures in some dairy products. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 60, no. 143, pp.54-60.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-427505
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Barbari, Hind Ahmad. Using of some bifidobacteria species as biopreservative cultures in some dairy products. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 60, no. 143 (Oct. 2014), pp.54-60.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-427505
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Barbari, Hind Ahmad. Using of some bifidobacteria species as biopreservative cultures in some dairy products. Assiut Veterinary Medical Journal. 2014. Vol. 60, no. 143, pp.54-60.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-427505
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 58-60
رقم السجل
BIM-427505
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
