Using of some bifidobacteria species as biopreservative cultures in some dairy products
Other Title(s)
استخدام بعض عزلات من البايفيدو بكتيريا كمزارع حفظ حيوية لبعض منتجات الألبان
Author
Source
Assiut Veterinary Medical Journal
Issue
Vol. 60, Issue 143 (31 Oct. 2014), pp.54-60, 7 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2014-10-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
7
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تم دراسة تأثير استخدام بعض الأنواع من البكتيريا التابعة لجنس البايفيدو بكتيريا أثناء تصنيع الزبادي و الجبن الطري ذو الملح المنخفض على نمو نوعين من البكتيريا غير المرغوبة وهما الأيشريشيا كولاي و المكورات العنقودية الذهبية.
عندما لقحت B.
bifidum أو B.
longum مع البكتيريا غير المرغوبة في اللبن الزبادي حدث انخفاض تدريجي في أعداد البكتيريا غير المرغوبة و اختفت تماما في الزبادي عند اليوم العاشر و السابع من فترة التخزين عند 4 درجة مئوية بالنسبة لميكروب الايشريشيا كولاي، على التوالي.
من ناحية أخرى، اختفى ميكروب المكورات العنقودية في اليوم السابع و الخامس من فترة التخزين، على التوالي.
و قد أدى إضافة B.
bifidum أو B.
longum للبن المعد لصناعة الجبن الطري إلى تثبيط نمو الايشريشيا كولاي و المكورات العنقودية الذهبية بعد 7 أيام من التخزين عند 4 درجة مئوية و 5 أيام لميكروب المكورات العنقودية في الجبن المضاف معه B.
longum و أشارت نتائج الدراسة الحالية إلى إمكانية تطبيق و استخدام مزارع البايفيدو بكتيريا كمزارع حفظ حيوية عند تصنيع منتجات الألبان.
Abstract EN
The effect of using bifidobacteria spp.
in the manufacturing of yoghurt and low salt soft cheese on the growth of Escherichia coli and Staphylococcus aureus was studied.
When B.
bifidum or B.
longum was inoculated with these bacteria, the numbers of their population gradually decreased and disappeared in yoghurt on the 15th and 10th day of storage period at 4ºC for E.
coli, respectively.
On the other hand, Staph aureus population was disappeared on the 10th and 7th day of storage period.
Addition of B.
bifidum or B.
longum inhibited the growth of E.
coli and Staph aureus in low salt soft cheese during storage at 4ºC after 7 and 5 days of storage in cheese inoculated with B.
longum, respectively.
While both organisms couldn’t be detected on the 7th day of storage in cheese inoculated with B.
bifidum.
The results of the current study indicated application of bifidobacteria spp.
as biopreservative cultures in dairy products.
American Psychological Association (APA)
al-Barbari, Hind Ahmad. 2014. Using of some bifidobacteria species as biopreservative cultures in some dairy products. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 60, no. 143, pp.54-60.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-427505
Modern Language Association (MLA)
al-Barbari, Hind Ahmad. Using of some bifidobacteria species as biopreservative cultures in some dairy products. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 60, no. 143 (Oct. 2014), pp.54-60.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-427505
American Medical Association (AMA)
al-Barbari, Hind Ahmad. Using of some bifidobacteria species as biopreservative cultures in some dairy products. Assiut Veterinary Medical Journal. 2014. Vol. 60, no. 143, pp.54-60.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-427505
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 58-60
Record ID
BIM-427505
