Retrogradation of Waxy Rice Starch Gel in the Vicinity of the Glass Transition Temperature
المؤلفون المشاركون
Charoenrein, Sanguansri
Udomrati, Sunsanee
المصدر
International Journal of Food Science
العدد
المجلد 2013، العدد 2013 (31 ديسمبر/كانون الأول 2013)، ص ص. 1-4، 4ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2013-06-06
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
4
التخصصات الرئيسية
العلوم الهندسية و تكنولوجيا المعلومات
الملخص EN
The retrogradation rate of waxy rice starch gel was investigated during storage at temperatures in the vicinity of the glass transition temperature of a maximally concentrated system (Tg′), as it was hypothesized that such temperatures might cause different effects on retrogradation.
The Tg′ value of fully gelatinized waxy rice starch gel with 50% water content and the enthalpy of melting retrograded amylopectin in the gels were investigated using differential scanning calorimetry.
Starch gels were frozen to −30°C and stored at 4, 0, −3, −5, and −8°C for 5 days.
The results indicated that the Tg′ value of gelatinized starch gel annealed at −7°C for 15 min was −3.5°C.
Waxy rice starch gels retrograded significantly when stored at 4°C with a decrease in the enthalpy of melting retrograded starch in samples stored for 5 days at −3, −5, and −8°C, respectively, perhaps due to the more rigid glass matrix and less molecular mobility facilitating starch chain recrystallization at temperatures below Tg′.
This suggests that retardation of retrogradation of waxy rice starch gel can be achieved at temperature below Tg′.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Charoenrein, Sanguansri& Udomrati, Sunsanee. 2013. Retrogradation of Waxy Rice Starch Gel in the Vicinity of the Glass Transition Temperature. International Journal of Food Science،Vol. 2013, no. 2013, pp.1-4.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-480638
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Charoenrein, Sanguansri& Udomrati, Sunsanee. Retrogradation of Waxy Rice Starch Gel in the Vicinity of the Glass Transition Temperature. International Journal of Food Science No. 2013 (2013), pp.1-4.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-480638
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Charoenrein, Sanguansri& Udomrati, Sunsanee. Retrogradation of Waxy Rice Starch Gel in the Vicinity of the Glass Transition Temperature. International Journal of Food Science. 2013. Vol. 2013, no. 2013, pp.1-4.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-480638
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-480638
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر