![](/images/graphics-bg.png)
Pyranoanthocyanin Derived Pigments in Wine : Structure and Formation during Winemaking
المؤلفون المشاركون
Marquez, Ana
Serratosa, María P.
Merida, Julieta
المصدر
العدد
المجلد 2013، العدد 2013 (31 ديسمبر/كانون الأول 2013)، ص ص. 1-15، 15ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2013-01-15
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
15
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
In recent years many studies have been carried out on new pigments derived from anthocyanins that appear in wine during processing and aging.
This paper aims to summarize the latest research on these compounds, focusing on the structure and the formation process.
The main pyranoanthocyanins are formed from the reaction between the anthocyanins and some metabolites released during the yeast fermentation: carboxypyranoanthocyanins or type A vitisins, formed upon the reaction between the enol form of the pyruvic acid and the anthocyanins; type B vitisins, formed by the cycloaddition of an acetaldehyde molecule on an anthocyanin; methylpyranoanthocyanins, resulted from the reaction between acetone and anthocyanins; pinotins resulted from the covalent reaction between the hydroxycinnamic acids and anthocyanins; and finally flavanyl-pyranoanthocyanins.
On the other hand, the second generation of compounds has also been reviewed, where the initial compound is a pyranoanthocyanin.
This family includes oxovitisins, vinylpyranoanthocyanins, pyranoanthocyanins linked through a butadienylidene bridge, and pyranoanthocyanin dimers.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Marquez, Ana& Serratosa, María P.& Merida, Julieta. 2013. Pyranoanthocyanin Derived Pigments in Wine : Structure and Formation during Winemaking. Journal of Chemistry،Vol. 2013, no. 2013, pp.1-15.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-492593
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Marquez, Ana…[et al.]. Pyranoanthocyanin Derived Pigments in Wine : Structure and Formation during Winemaking. Journal of Chemistry No. 2013 (2013), pp.1-15.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-492593
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Marquez, Ana& Serratosa, María P.& Merida, Julieta. Pyranoanthocyanin Derived Pigments in Wine : Structure and Formation during Winemaking. Journal of Chemistry. 2013. Vol. 2013, no. 2013, pp.1-15.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-492593
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-492593
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)