Studying the Enrichment of Ice Cream with Alginate Nanoparticles Including Fe and Zn Salts
المؤلفون المشاركون
Sharifi, Armoon
Sharifzadeh Baei, Mazyar
Golestan, Leila
المصدر
العدد
المجلد 2013، العدد 2013 (31 ديسمبر/كانون الأول 2013)، ص ص. 1-5، 5ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2013-04-04
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
5
التخصصات الرئيسية
العلوم الهندسية و تكنولوجيا المعلومات
الكيمياء
الملخص EN
The aim of this research was developing alginate nanoparticles as a carrier for food enrichment.
In this research, Fe/Zn-loaded alginate nanoparticles were prepared and characterized as point size, morphology, FTIR, loading efficacy (LE), and release properties and used in ice cream structure.
After this stage, absorption of the salts was measured and sensory and rheological evaluations were taken for samples.
Results showed that alginate nanoparticles have average size between 90 and 135 nm.
Also, the shape of the nanoparticles is regular and smooth without aggregation phenomena.
FTIR certified that Zn/Fe loaded into alginate nanoparticles.
Also, loading efficacy of Zn/Fe was 70–85% and release profile of nanoparticles showed a steady state.
Alginate nanoparticles could decrease the loss of Fe/Zn in comparison control.
Furthermore, these nanoparticles have no side effects on sensory and rheological properties.
Hence, this nanoparticle can be suggestive for the enrichment of ice cream and probably other foods.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Sharifi, Armoon& Golestan, Leila& Sharifzadeh Baei, Mazyar. 2013. Studying the Enrichment of Ice Cream with Alginate Nanoparticles Including Fe and Zn Salts. Journal of Nanoparticles،Vol. 2013, no. 2013, pp.1-5.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-496158
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Sharifi, Armoon…[et al.]. Studying the Enrichment of Ice Cream with Alginate Nanoparticles Including Fe and Zn Salts. Journal of Nanoparticles No. 2013 (2013), pp.1-5.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-496158
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Sharifi, Armoon& Golestan, Leila& Sharifzadeh Baei, Mazyar. Studying the Enrichment of Ice Cream with Alginate Nanoparticles Including Fe and Zn Salts. Journal of Nanoparticles. 2013. Vol. 2013, no. 2013, pp.1-5.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-496158
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-496158
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر