Quantitative and qualitative studies on Enterobacteriaceae in ground beef

الملخص AR

أجريت هذه الدراسة لاستبيان مدى تواجد مجموعة الإمعائيات في اللحم المفري المتداول بأسواق مدينه الإسماعيلية للكشف عن مدى تواجد ميكروب السالمونيلا و ميكروب الايشريشيا كولاي نظرا لما تسببه هذه الميكروبات للعديد من المشاكل الصحية متمثلة في التسمم الغذائي.

لذا فقد تم تجميع عدد 120 عينة من اللحم المفري بالتساوي بين اللحم المفري الطازج و اللحم المفري المجمد و اللحم المفري المجمد المضاف إليه فول الصويا.

أوضحت النتائج أن نسبة العينات الإيجابية لمجموعة الإمعائيات من عينات اللحم المفري الطازج و المجمد و المجمد المضاف إليه فول الصويا هي ١٠٠ %، 75 % و 87 % على التوالي، بينما كانت قيمها الدنيا و القصوى و المتوسطة هي 13 x 210، 5 x 510 و 6.3 x 410 جرثومة لكل جرام على التوالي في عينات اللحم المفري الطازج، < 10، 4 x 210 و 1.4 x 210 جرثومة لكل جرام على التوالي في عينات اللحم المفري المجمد و 2 x 210، 7 x 310 و 1.6 x 310 جرثومة لكل جرام على التوالي في عينات اللحم المفري المجمد المضاف إليه فول الصويا.

هذا و تم تصنيف العترات المعزولة من عينات اللحم المفري كالآتي : بالنسبة لعينات اللحم المفري الطازج تمكنت الدراسة من عزل الايشيريشيا كولاى و الكلبسيلا اوكسيتوكا و السيرشيا مارسيسينيس بنسبة ١٢ %، 50 %، 25 % و 13 % على التوالي.

و بالنسبة لعينات اللحم المفري المجمد تمكنت الدراسة من عزل البروتيس فالجاريزو الايشيريشيا كولاى و الانتيروباكتر زكازيكي بنسبة 52 %، 42 % و 24 % على التوالي، بينما كانت الأنواع التي تم عزلها من عينات اللحم المفري المجمد المضاف إليه فول الصويا هي و الكلبسيلا اوكسيتوكا و البروتيس فالجاريزو و السيتروباكتر فارميرى و الايشيريشيا كولاى و بانتيوا الجوميرانس بنسبه ١٣ %، 50 %، ١٢ %، 13 % و 12 % على التوالي.

كما تم عزل ميكروب الاشيريشيا كولاى من عينات اللحم المفري الطازج، المجمد و المجمد المضاف إليه فول الصويا بنسب مختلفة و هي 60 %، 35 % و 48 % على التوالي.

و بالنسبة ميكروب السالمونيلا فقد تم عزله بنسب مختلفة وهي ٠ %، ١٠ % و ١٥ % من عينات اللحم المفري الطازج، المجمد و المجمد المضاف إليه فول الصويا على التوالي.

و تم عزل ٥٧ عترة من عترات الاشيريشيا كولاى و التي تم تصنيفها سيريولوجيا إلى 20 عتره مصنفة طبقا للجزئ الجسيمي و ٣٧ عتره غير مصنفة طبقا للجزئ الجسيمي و العشرون عتره بيانهم كالتالي : O86, O119 and O158 .(EPEC) ; O145 (EHEC) and O115 (ETEC)