Microbiological evaluation of mozzarella cheese
العناوين الأخرى
التقييم الميكروبيولوجي لجبن الموتزاريلا
المؤلفون المشاركون
Ali, Dina Nur al-Din
al-Sharif, Wala Mahmud Ali
المصدر
Assiut Veterinary Medical Journal
العدد
المجلد 61، العدد 144 (31 يناير/كانون الثاني 2015)، ص ص. 151-158، 8ص.
الناشر
تاريخ النشر
2015-01-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
جبن الموتزاريلا إيطالي المنشأ و قد دخل حديثا على مصر من قبل صناعة منتجات الألبان المختلفة.
و تعد مصدرا جيدا للبروتينات و الدهون و المعادن و الفيتامينات لذا تم إجراء دراسة لتقييم الجودة الميكروبيولوجية للجبن المتوتزاريلا و مقارنتها بالمعايير المصرية و الدولية.
تم جمع 50 عينة من الجبن الموتزاريلا عشوائيا من مختلف المحلات في مدينة أسيوط.
و قد أظهرت النتائج أن متوسط العدد الكلي لكل من البكتيريا الهوائية، البكترية السبحية القولونية، و الخمائر و الفطريات كما يلي 3.84X106، 8.5X103.2X106، 6.8X104 و على التوالي أما عن الكشف عن المكورات العنقودية الذهبية، الاي كولاي و السالمونيلا فقد تواجدت في 24 و 20 و 12 % من العينات التي تم فحصها على التوالي.
و تمت مقارنة النتائج الميكروبيولوجية في هذه الدراسة مع حدود معايير المنظمة المصرية و المعايير الدولية.
الملخص EN
Mozzarella cheese is a good source of nutrients namely protein, fat, minerals and vitamins.
The study was performed to evaluate the microbiological quality of Mozzarella cheese and it's correlation with Egyptian and International standards.
A total of 50 mozzarella cheese samples were collected from supermarkets in Assiut City, Egypt.
All samples were investigated to determine the total aerobic plate, yeasts, molds and coliforms counts also, for detection of Staph.
aureus, E.
coli and Salmonella spp.
In the examined samples the incidence of yeasts, molds and coliforms were 94, 32 and 96 %, respectively while, Staph.
aureus, E.
coli and Salmonella were detected in 24, 20 and 12 % of the examined samples.
The microbiological results in this study were compared with the limits of Egyptian Organization Standards and International Standards.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Ali, Dina Nur al-Din& al-Sharif, Wala Mahmud Ali. 2015. Microbiological evaluation of mozzarella cheese. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 61, no. 144, pp.151-158.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-530244
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Ali, Dina Nur al-Din& al-Sharif, Wala Mahmud Ali. Microbiological evaluation of mozzarella cheese. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 61, no. 144 (Jan. 2015), pp.151-158.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-530244
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Ali, Dina Nur al-Din& al-Sharif, Wala Mahmud Ali. Microbiological evaluation of mozzarella cheese. Assiut Veterinary Medical Journal. 2015. Vol. 61, no. 144, pp.151-158.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-530244
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 156-158
رقم السجل
BIM-530244
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر