Microbiological evaluation of mozzarella cheese
Other Title(s)
التقييم الميكروبيولوجي لجبن الموتزاريلا
Joint Authors
Ali, Dina Nur al-Din
al-Sharif, Wala Mahmud Ali
Source
Assiut Veterinary Medical Journal
Issue
Vol. 61, Issue 144 (31 Jan. 2015), pp.151-158, 8 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2015-01-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
8
Main Subjects
Topics
Abstract AR
جبن الموتزاريلا إيطالي المنشأ و قد دخل حديثا على مصر من قبل صناعة منتجات الألبان المختلفة.
و تعد مصدرا جيدا للبروتينات و الدهون و المعادن و الفيتامينات لذا تم إجراء دراسة لتقييم الجودة الميكروبيولوجية للجبن المتوتزاريلا و مقارنتها بالمعايير المصرية و الدولية.
تم جمع 50 عينة من الجبن الموتزاريلا عشوائيا من مختلف المحلات في مدينة أسيوط.
و قد أظهرت النتائج أن متوسط العدد الكلي لكل من البكتيريا الهوائية، البكترية السبحية القولونية، و الخمائر و الفطريات كما يلي 3.84X106، 8.5X103.2X106، 6.8X104 و على التوالي أما عن الكشف عن المكورات العنقودية الذهبية، الاي كولاي و السالمونيلا فقد تواجدت في 24 و 20 و 12 % من العينات التي تم فحصها على التوالي.
و تمت مقارنة النتائج الميكروبيولوجية في هذه الدراسة مع حدود معايير المنظمة المصرية و المعايير الدولية.
Abstract EN
Mozzarella cheese is a good source of nutrients namely protein, fat, minerals and vitamins.
The study was performed to evaluate the microbiological quality of Mozzarella cheese and it's correlation with Egyptian and International standards.
A total of 50 mozzarella cheese samples were collected from supermarkets in Assiut City, Egypt.
All samples were investigated to determine the total aerobic plate, yeasts, molds and coliforms counts also, for detection of Staph.
aureus, E.
coli and Salmonella spp.
In the examined samples the incidence of yeasts, molds and coliforms were 94, 32 and 96 %, respectively while, Staph.
aureus, E.
coli and Salmonella were detected in 24, 20 and 12 % of the examined samples.
The microbiological results in this study were compared with the limits of Egyptian Organization Standards and International Standards.
American Psychological Association (APA)
Ali, Dina Nur al-Din& al-Sharif, Wala Mahmud Ali. 2015. Microbiological evaluation of mozzarella cheese. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 61, no. 144, pp.151-158.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-530244
Modern Language Association (MLA)
Ali, Dina Nur al-Din& al-Sharif, Wala Mahmud Ali. Microbiological evaluation of mozzarella cheese. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 61, no. 144 (Jan. 2015), pp.151-158.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-530244
American Medical Association (AMA)
Ali, Dina Nur al-Din& al-Sharif, Wala Mahmud Ali. Microbiological evaluation of mozzarella cheese. Assiut Veterinary Medical Journal. 2015. Vol. 61, no. 144, pp.151-158.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-530244
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 156-158
Record ID
BIM-530244
