طريقة محورة لتصنيع جبن الموزريلا

الملخص AR

يعد جبن الموزريلا من الأجبان الطرية غير المنضجة و يصنع تقليديا باستخدام حليب الجاموس حيث يمتاز الجبن المصنع باللون الأبيض الناصع و التلميع الخفيف و القوام الناعم و كذلك بخاصية التمدد و المطاطية.

و تعزى هذه المواصفات الخاصة بهذا المنتج إلى فعل حامض اللاكتيك عل الباراكازين الثنائية الكالسيوم و تهدف الدراسة إلى اختزال وقت تصنيع جبن الموزريلا مقارنة بالطريقة التقليدية التي تستغرق كثيرا من الوقت.

و ذلك باستخدام الحامض العضوي (حامض الستريك) و المنفحة بكمية قليلة.

كما شملت الدراسة على دراسة التركيب الكيمياوي للجبن المصنع و كذلك مواصفات الحليب المستخدم في الصناعة بالإضافة إلى إجراء التقيم الحسي من قبل أساتذة ذوي اختصاص وقد تم استخدام الجبن الناتج في عمل البيتزا.