طريقة محورة لتصنيع جبن الموزريلا
العناوين الأخرى
Modified method of traditional procedure for mozzarella cheese
المؤلف
المصدر
العدد
المجلد 7، العدد 1 (31 مارس/آذار 2015)، ص ص. 171-182، 12ص.
الناشر
تاريخ النشر
2015-03-31
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
12
التخصصات الرئيسية
التغذية والحميات
العلوم الزراعية
الموضوعات
الملخص AR
يعد جبن الموزريلا من الأجبان الطرية غير المنضجة و يصنع تقليديا باستخدام حليب الجاموس حيث يمتاز الجبن المصنع باللون الأبيض الناصع و التلميع الخفيف و القوام الناعم و كذلك بخاصية التمدد و المطاطية.
و تعزى هذه المواصفات الخاصة بهذا المنتج إلى فعل حامض اللاكتيك عل الباراكازين الثنائية الكالسيوم و تهدف الدراسة إلى اختزال وقت تصنيع جبن الموزريلا مقارنة بالطريقة التقليدية التي تستغرق كثيرا من الوقت.
و ذلك باستخدام الحامض العضوي (حامض الستريك) و المنفحة بكمية قليلة.
كما شملت الدراسة على دراسة التركيب الكيمياوي للجبن المصنع و كذلك مواصفات الحليب المستخدم في الصناعة بالإضافة إلى إجراء التقيم الحسي من قبل أساتذة ذوي اختصاص وقد تم استخدام الجبن الناتج في عمل البيتزا.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
فهد حسين عبد السادة. 2015. طريقة محورة لتصنيع جبن الموزريلا. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية،مج. 7، ع. 1، ص ص. 171-182.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-546538
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
فهد حسين عبد السادة. طريقة محورة لتصنيع جبن الموزريلا. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية مج. 7، ع. 1 (2015)، ص ص. 171-182.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-546538
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
فهد حسين عبد السادة. طريقة محورة لتصنيع جبن الموزريلا. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية. 2015. مج. 7، ع. 1، ص ص. 171-182.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-546538
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 179-182
رقم السجل
BIM-546538
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر