Existence of listeria species in freshwater fish and its control using sanitized ICE

الملخص AR

تم تصميم هذه الدراسة لمعرفة مدى تواجد ميكروبات الليستيريا في نوعين من أسماك، الماء العذب هما البلطي و القرموط لما لهما من أهمية اقتصادية في أسواق محافظة أسيوط.

كما تهدف هذه الدراسة أيضا إلى استبيان مدى كفاءة أربعة تركيبات من الثلج المطهر (الثلج المحضر من محلول خلات الصوديوم بتركيز 2.5 %، الثلوج المحضرة من محاليل ثلاثي فوسفات الصوديوم بتركيزات % 2.5، 5 %، 10 %) على تواجد ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينز المحضرة اصطناعيا على أسماك البلطي و كذلك تأثيرها على تواجد الميكروب في الماء الناتج عن الثلوج المستخدمة مقارنة بثلج الماء النقي (الثلج الضابط للتجربة و كذلك معرفة تأثير هذه الثلوج على الجودة الحسية، الأس الهيدروجيني (pH) و مدى ثبات الثلج أثناء معاملة أسماك البلطي بهذه الثلوج عند درجة حرارة الغرفة (25 درجة مئوية).

بالتحليل الميكروبيووجي لخمسين عينة (25 عينة من كل نوع) تم جمعها من أسواق مختلفة بمحافظة أسيوط أن ميكروبات الليستيريا تواجدت في اسماك البلطي بنسبة أكبر عن تلك التي في اسماك القرموط (16 %، 14 % على التوالي) كما تواجد ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينز بنسبة 4 % في كلا من اسماك البلطي و القرموط بينما تواجد ميكروب الليستيريا أنوشى في اسماك البلطي فقط (12 %) مما يجعل هذه الأسماك تمثل خطورة على صحة المستهلك و كذلك على الأسطح التي تلامس هذه الأسماك.

بمعاملة اسماك البلطي المحملة اصطناعيا بميكروب الليستيريا مونوسيتوجينز بالثلوج المختلفة لمدة أربعة ساعات إن لكل من ثلج خلات الصوديوم 2.5 % و كذا ثلج ثلاثي فوسفات الصوديوم 10 % الكفاءة في اختزال أعداد ميكروبات الليستيريا مونوسيتوجينز في كل من الأسماك و الماء الناتج عن انصهار الثلج المستخدم و كان الفارق معنويا مقارنة بالثلج الضابط للتجربة (0.05 > P) مما يساعد على تحسين الحالة الصحية لهذه الأسماك و كذلك الحد من تلوث الأسطح الملامسة لهذه الأسماك و بيئة تسويق هذه الأسماك بميكروبات الليستيريا و خصوصا الليستيريا مونوسيتوجينز كما تبين أن الثلوج المحتوية على ثلاثي خلات الصوديوم أو ثلاثي فوسفات الصوديوم أكثر ثباتا و بطيئة الانصهار مقارنة بثلج الماء النقي.

و بالتقييم الحسي للأسماك المعاملة بالثلوج المختلفة لمدة أربعة ساعات تبين أنه لم ينتج عن المعاملة أي تأثير سلبي على الجودة الحسية للأسماك (0.05 < P) مقارنة بالثلج الضابط للتجربة في حين أظهر ثلج خلات الصوديوم 2.5 % انخفاضا معنويا في الأس الهيدروجيني للأسماك المعاملة به بينما أظهر الثلج المحتوي على ثلاثي فوسفات الصوديوم 10 % ارتفاعا معنويا في الأس الهيدروجيني للأسماك المعاملة.

أثبتت هذه الدراسة كفاءة الثلج المحتوي على خلات الصوديوم 2.5 % أو الثلج المحتوي على ثلاثي فوسفات الصوديوم 10 % في الحد من تواجد ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينز بالأسماك المعاملة و كذلك في الماء الناتج عن انصهار الثلج المستخدم مع عدم تأثر الجودة الحسية للأسماك المعاملة إلا أن الثلج المحتوي على خلات الصوديوم 2.5 % يفضل على الثلج المحتوي على ثلاثي فوسفات الصوديوم 10 % لأنه عضوي و لما له من تأثير خافض للأس الهيدروجيني للأسماك المعاملة به مما يؤخر فسادها.

هذا و قد تم مناقشه خطورة ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينز على صحة المستهلك و الطرق المقترحة للحد من تواجده بالأسماك.