Existence of listeria species in freshwater fish and its control using sanitized ICE
Other Title(s)
تواجد ميكروبات الليستيريا في أسماك الماء العذب و السيطرة عليها باستخدام الثلج المطهر
Joint Authors
Muhammad, Ghadah Muhammad
Ammar, Mahmud Ammar Muhammad
Abd al-Aziz, Nahid Mahmud
Source
Assiut Veterinary Medical Journal
Issue
Vol. 60, Issue 141 (30 Jun. 2014), pp.125-135, 11 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2014-06-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
11
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تم تصميم هذه الدراسة لمعرفة مدى تواجد ميكروبات الليستيريا في نوعين من أسماك، الماء العذب هما البلطي و القرموط لما لهما من أهمية اقتصادية في أسواق محافظة أسيوط.
كما تهدف هذه الدراسة أيضا إلى استبيان مدى كفاءة أربعة تركيبات من الثلج المطهر (الثلج المحضر من محلول خلات الصوديوم بتركيز 2.5 %، الثلوج المحضرة من محاليل ثلاثي فوسفات الصوديوم بتركيزات % 2.5، 5 %، 10 %) على تواجد ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينز المحضرة اصطناعيا على أسماك البلطي و كذلك تأثيرها على تواجد الميكروب في الماء الناتج عن الثلوج المستخدمة مقارنة بثلج الماء النقي (الثلج الضابط للتجربة و كذلك معرفة تأثير هذه الثلوج على الجودة الحسية، الأس الهيدروجيني (pH) و مدى ثبات الثلج أثناء معاملة أسماك البلطي بهذه الثلوج عند درجة حرارة الغرفة (25 درجة مئوية).
بالتحليل الميكروبيووجي لخمسين عينة (25 عينة من كل نوع) تم جمعها من أسواق مختلفة بمحافظة أسيوط أن ميكروبات الليستيريا تواجدت في اسماك البلطي بنسبة أكبر عن تلك التي في اسماك القرموط (16 %، 14 % على التوالي) كما تواجد ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينز بنسبة 4 % في كلا من اسماك البلطي و القرموط بينما تواجد ميكروب الليستيريا أنوشى في اسماك البلطي فقط (12 %) مما يجعل هذه الأسماك تمثل خطورة على صحة المستهلك و كذلك على الأسطح التي تلامس هذه الأسماك.
بمعاملة اسماك البلطي المحملة اصطناعيا بميكروب الليستيريا مونوسيتوجينز بالثلوج المختلفة لمدة أربعة ساعات إن لكل من ثلج خلات الصوديوم 2.5 % و كذا ثلج ثلاثي فوسفات الصوديوم 10 % الكفاءة في اختزال أعداد ميكروبات الليستيريا مونوسيتوجينز في كل من الأسماك و الماء الناتج عن انصهار الثلج المستخدم و كان الفارق معنويا مقارنة بالثلج الضابط للتجربة (0.05 > P) مما يساعد على تحسين الحالة الصحية لهذه الأسماك و كذلك الحد من تلوث الأسطح الملامسة لهذه الأسماك و بيئة تسويق هذه الأسماك بميكروبات الليستيريا و خصوصا الليستيريا مونوسيتوجينز كما تبين أن الثلوج المحتوية على ثلاثي خلات الصوديوم أو ثلاثي فوسفات الصوديوم أكثر ثباتا و بطيئة الانصهار مقارنة بثلج الماء النقي.
و بالتقييم الحسي للأسماك المعاملة بالثلوج المختلفة لمدة أربعة ساعات تبين أنه لم ينتج عن المعاملة أي تأثير سلبي على الجودة الحسية للأسماك (0.05 < P) مقارنة بالثلج الضابط للتجربة في حين أظهر ثلج خلات الصوديوم 2.5 % انخفاضا معنويا في الأس الهيدروجيني للأسماك المعاملة به بينما أظهر الثلج المحتوي على ثلاثي فوسفات الصوديوم 10 % ارتفاعا معنويا في الأس الهيدروجيني للأسماك المعاملة.
أثبتت هذه الدراسة كفاءة الثلج المحتوي على خلات الصوديوم 2.5 % أو الثلج المحتوي على ثلاثي فوسفات الصوديوم 10 % في الحد من تواجد ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينز بالأسماك المعاملة و كذلك في الماء الناتج عن انصهار الثلج المستخدم مع عدم تأثر الجودة الحسية للأسماك المعاملة إلا أن الثلج المحتوي على خلات الصوديوم 2.5 % يفضل على الثلج المحتوي على ثلاثي فوسفات الصوديوم 10 % لأنه عضوي و لما له من تأثير خافض للأس الهيدروجيني للأسماك المعاملة به مما يؤخر فسادها.
هذا و قد تم مناقشه خطورة ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينز على صحة المستهلك و الطرق المقترحة للحد من تواجده بالأسماك.
Abstract EN
The present study was designed to investigate the occurrence of Listeria spp.
in two of economically important freshwater fish species namely Oreochromis niloticus (tilapia) and Clarias gariepinus which were collected from commercial fish markets in Assiut, also to explore the efficiency of five ice formulations : tab water ice (control), three ices sanitized using trisodium phosphate (TSP) 2.
5 %,5 % and 10 % in addition to an ice sanitized using sodium acetate (SA) 2.
5 % against Listeria monocytogenses (LM) artificially loaded on Tilapia fish at level of (5.5log10 CFU/g) and the effect of formulated ices on ice stability, sensory quality and pH of fish during storage at room temperature (25 ºC).
The microbiological analysis of sampled fish revealed that sampled fish represents health hazard to consumer and contact surfaces.
O.
niloticus were more contaminated with Listeria spp.
compared with C.gariepinus samples (16%and 4%, respectively).
The contamination with LM in both fish species was parallel (4 %) while Listeria innocua was present in O.
niloticus only (12 %).
Storage of Tilapia loaded with LM (5.5 log10CFU/g) on formulated crushed ices separately for 4h revealed that both (SA) 2.5% and (TSP) 10 % ices had the efficacy (P > 0.
05) of reduction of LM on fish and in water from melted ice when compared with the control thus improves the safety and reduces the potential for cross contamination.
Formulated ices were more stable (slow melting rate) when compared with the control.
Storage of fish on formulated ices for 4h was not associated with any defects in sensory parameters (P>0.05).
A desirable lowering of pH values of stored fish was noticed by application of (SA) 2.
5 % ice while (TSP) 10 % ice resulted in a significant rise (P < 0.
05) of pH at the end of storage period.
Despite this study demonstrates the effectiveness of (SA) 2.
5 % ice or (TSP) 10 % ice application to control the growth of LM to enhance the microbiological safety of raw fish, (SA) 2.
5 % ice has the advantages of its organic origin and its desirable lowering pH of stored fish.
The public health importance of the organism was discussed and the suggestive measures for control were outlined.
American Psychological Association (APA)
Ammar, Mahmud Ammar Muhammad& Muhammad, Ghadah Muhammad& Abd al-Aziz, Nahid Mahmud. 2014. Existence of listeria species in freshwater fish and its control using sanitized ICE. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 60, no. 141, pp.125-135.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-590801
Modern Language Association (MLA)
Ammar, Mahmud Ammar Muhammad…[et al.]. Existence of listeria species in freshwater fish and its control using sanitized ICE. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 60, no. 141 (Jun. 2014), pp.125-135.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-590801
American Medical Association (AMA)
Ammar, Mahmud Ammar Muhammad& Muhammad, Ghadah Muhammad& Abd al-Aziz, Nahid Mahmud. Existence of listeria species in freshwater fish and its control using sanitized ICE. Assiut Veterinary Medical Journal. 2014. Vol. 60, no. 141, pp.125-135.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-590801
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 132-135
Record ID
BIM-590801
