Effect of ozone on preservation of chilled chicken
العناوين الأخرى
تأثير استخدام الأوزون في حفظ الدواجن المبردة
المؤلفون المشاركون
al-Dahshan, Hanan Amin
Hafiz, Taghrid Ahmad al-Sayyid
al-Ghayati, Hanan Abbas Ahmad
المصدر
Assiut Veterinary Medical Journal
العدد
المجلد 59، العدد 136 (31 يناير/كانون الثاني 2013)، ص ص. 22-26، 5ص.
الناشر
تاريخ النشر
2013-01-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
5
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
تم دراسة تأثير استخدام غاز الأوزون فى معالجة صدور الدجاج المخلية على أعداد الميكروبات و ذلك لمعرفة تأثيره على حفظ الدجاج المبرد و كذلك تأثيره على الخواص الحسية لهذا المنتج.
و قد لوحظ انخفاض كبير فى العدد الكلى للبكتريا و العصيات المعوية و كذلك الفطريات فى العينات التى تم تعريضها لجرعات 40, 60, 70 جزء من مليون من غاز الأوزون لمدة 20 دقيقة .كما لوحظ زيادة فى فترة صلاحية المنتج للاستهلاك الآدمي عن 9 أيام عند حفظة بالثلاجة عند درجة 4 مئوية.
و لم تسجل اى فروق معنوية سلبية من حيث اللون أو الرائحة أو الملمس فى العينات المعالجة بغاز الأوزون بل وتحسنت حالة المنتج بالمقارنة بالمجموعة الضابطة بعد الحفظ بالثلاجة لعدة ايام .
الملخص EN
The effects of gaseous ozone treatment on microbial counts and shelf life of chilled boneless chicken breasts as well as the influence of ozone on chicken quality properties such as color, odor, and texture were studied.
Treatment of chicken breasts with 40, 60, and 70 ppm of gaseous ozone for 20 minutes efficiently reduced the populations of Total aerobic bacterial count, Coliforms, and Total mould counts and prolonged the shelf life of the chicken breasts more than 9 days.
Immediately after ozone treatment panelists were unable to detect any color, odor or texture differences between the ozonated and control groups but with storage time ozonated groups seemed to had better quality as compared with non-ozonated group.
Thus, at the ozone concentrations and exposure times used in this study, ozone effectively reduced the population of spoilage bacteria contaminating the chicken breasts yet had no adverse effects on their quality characteristics.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Dahshan, Hanan Amin& Hafiz, Taghrid Ahmad al-Sayyid& al-Ghayati, Hanan Abbas Ahmad. 2013. Effect of ozone on preservation of chilled chicken. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 59, no. 136, pp.22-26.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-590861
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Dahshan, Hanan Amin…[et al.]. Effect of ozone on preservation of chilled chicken. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 59, no. 136 (Jan. 2013), pp.22-26.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-590861
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Dahshan, Hanan Amin& Hafiz, Taghrid Ahmad al-Sayyid& al-Ghayati, Hanan Abbas Ahmad. Effect of ozone on preservation of chilled chicken. Assiut Veterinary Medical Journal. 2013. Vol. 59, no. 136, pp.22-26.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-590861
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 25-26
رقم السجل
BIM-590861
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر