![](/images/graphics-bg.png)
تأثير مستخلص كاتكينات catechins الشاي الأخضر (Camellia sinensis) في نمو بعض أنواع البكتيريا و إمكانية استخدامه في حفظ اللحوم
العناوين الأخرى
Effect of catechins extract of green tea (Camellia sinensis ) in growth of some bacteria and an attempt to use it in meat preservation
المؤلفون المشاركون
شناع، ناريمان عظيم
قيثار رشيد مجيد
المصدر
العدد
المجلد 7، العدد 2 (30 يونيو/حزيران 2015)16ص.
الناشر
تاريخ النشر
2015-06-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
16
التخصصات الرئيسية
التغذية والحميات
العلوم الزراعية
الموضوعات
الملخص AR
تمت دراسة تأثير المستخلص المائي و الكاتكينات لنبات الشاي الأخضر (Camelliasinensis) في تثبيط نمو بعض أنواع البكتريا المرضية و المسببة لتلف الأغذية.
إضافة إلى إمكانية استخدامه كمادة حافظة في أنظمة اللحوم.
أظهرت النتائج وجود فروق معنوية عالية p < 0.05 بين المستخلصين المائي و الكاتكينات، إذ أظهر مستخلص الكاتكينات تأثيرا قويا، و بفرق معنوي p < 0.05 تجاه بكتريا Pseudomonas aeruginosa مقارنة بالمستخلص المائي.
بينما لم تظهر فروق معنوية بين المستخلصين تجاه بكتريا Salmonella typhi و Staphylococcus aureus.
و لدى إضافة المستخلص المائي و مستخلص الكاتيكينات بتراكيز (100 و 300 و 900) جزء بالمليون إلى اللحم البقري المفروم و المخزن بدرجة حرارة 4 م لمدة 15 يومآ.
و قياس الرقم البيروكسيدي، أظهرت النتائج زيادة طفيفة في رقم البيروكسيد بالنسبة إلى تركيزي (300 و 900) جزء بالمليون، بينما كان تركيز 100 جزء بالمليون غير كافي لإحداث التأثير المرغوب و الحد من تطور الرقم البيروكسيدي، في حين أظهرت معاملة السيطرة ارتفاعا واضحا في رقم البيروكسيد مع طول مدة الخزن.
كما و تم قياس المحتوى الكلي للنتروجين المتطاير TVN، إذ أظهرت النتائج أن التأثير الأكبر كان للتركيز 900 جزء بالمليون بينما انعدم وجود التأثير المعنوي لمستخلص الشاي الأخضر (المائي و الكاتيكينات) عند تركيز 100.
و لدى تقدير العدد الكلي للبكتريا في عينات اللحم المفروم و المعامل بالتراكيز المختلفة، دلت النتائج على أن لمستخلصات الشاي الأخضر تأثيرا ملحوظا في منع تطور التغيرات الكيميائية و نمو الأحياء المجهريه و ذلك عند إضافتها بتراكيز عالية 900 جزء بالمليون، و أقل تأثيرا بتراكيز 100.
و أمكن الاستنتاج بإمكانية استخدام مستخلص الكاتيكينات كمادة حافظة لزيادة العمر الخزني للحم.
الملخص EN
This study was carried out to detect the effect of aqueous and catechins extract of green tea (Camellia sinensis) in the growth of some pathogenic and spoilage bacteria, and attempting to use themin preservative of meat.
Results showed high significant differences p<0.05 between aqueous and catechin extract .Catechins effect showed high significant p<0.05 toward Pseudomonas aeruginosa in compare with the aqueous extract.
However no significant differences were detected between the extracts towards Salmonella typhi and Staphylococcus aureus.
Aqueous and catechins extract were added in concentrations of (100, 300 and 900) ppm to the minced meat and stored at a temperature 4C° for 15 days.
Results showed that low increasing in the peroxide value was reported when concentrations of 300 and 900 ppm were used, while a concentration of 100ppm was not enough to reduce the peroxide value.
However, control samples showed an increase in the peroxide values with extending the period of storage.
When the volatile nitrogen was evaluated, results showed that using a concentration of 900ppm gave the greatest affect, while no significant influence of green tea ( aqueous, catechins ) extracts with a concentration of 100ppm was shown .
Total bacterial counts of minced meat was also determined .Results showed that Green tea extracts had the greatest effectiveness in preventing the development and growth of microorganisms when a high concentration of (900ppm)was added.
The results also showed that green tea extracts had the highest effectiveness in preventing development of chemicals changing and growth of microorganisms when high concentration (900ppm) was added and less effect at a concentration of (100ppm).
It can be concluded that the catechins of green tea could be used in preservation and extending the shelf life of meats.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
قيثار رشيد مجيد وشناع، ناريمان عظيم. 2015. تأثير مستخلص كاتكينات catechins الشاي الأخضر (Camellia sinensis) في نمو بعض أنواع البكتيريا و إمكانية استخدامه في حفظ اللحوم. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية،مج. 7، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-607262
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
قيثار رشيد مجيد وشناع، ناريمان عظيم. تأثير مستخلص كاتكينات catechins الشاي الأخضر (Camellia sinensis) في نمو بعض أنواع البكتيريا و إمكانية استخدامه في حفظ اللحوم. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية مج. 7، ع. 2 (2015).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-607262
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
قيثار رشيد مجيد وشناع، ناريمان عظيم. تأثير مستخلص كاتكينات catechins الشاي الأخضر (Camellia sinensis) في نمو بعض أنواع البكتيريا و إمكانية استخدامه في حفظ اللحوم. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية. 2015. مج. 7، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-607262
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية
رقم السجل
BIM-607262
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)