Possibilite de production d’un vinaigre biologique de dattes cultivees dans Le Sud Algerien
المؤلفون المشاركون
Bin Ahmad Djilali A.
Bin Rashidi K.
Bin Amarah S.
المصدر
Sciences et Technologie : Sciences de la Nature et de la Vie
العدد
المجلد 2012، العدد 35 (30 يونيو/حزيران 2012)، ص ص. 20-24، 5ص.
الناشر
تاريخ النشر
2012-06-30
دولة النشر
الجزائر
عدد الصفحات
5
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص FRE
Le processus traditionnel de production du vinaigre de dattes (Phoenix dactylifera L.) tel qu'appliqué dans le sud algérien est analysé.
Dans ce présent travail, scindé en trois étapes, deux variétés communes (sèches naturellement) Mech- Degla et Degla-Beida sont utilisées.
Au préalable, la biotransformation est conduite à température ambiante pour uniquement Mech-Degla.
Il a été montré alors qu'à 25°C le degré alcoolique maximal (7°) est atteint au 25ème pour baisser à 4° au 45ème jour tandis que l'acidité volatile ne dépasse pas 1.5g/100ml entre 15 et 45jours de fermentation.
Dans une seconde étape, la fermentation est appliquée pour les deux variétés en maintenant la température constante à 30±1°C.
La cinétique de formation de l'alcool et de l'acide acétique est encore suivie pendant 45jours.
Pour les deux variétés, l'acide acétique ne dépasse pas 4-5 g/100ml après 45jours d'immobilisation du mélange réactionnel alors que le maximum d'alcool est observé entre le 14ème et 15ème jour de fermentation.
Les composés volatiles du produit fini sont alors analysés par chromatographie en phase gazeuse couplée à un spectromètre de masse.
Enfin, la dernière expérience consiste à répéter le test de fermentation mais en appliquant à partir du 14ème jour une oxygénation pendant 4h.
L'acidité finale ainsi obtenue est de 7g/100ml dans le cas de Mech-Degla.
Il convient de noter que les deux variétés de dattes sont prédisposées à la double fermentation alcoolique et acétique car contenant naturellement des levures et des bactéries acétiques.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Bin Ahmad Djilali A.& Bin Rashidi K.& Bin Amarah S.. 2012. Possibilite de production d’un vinaigre biologique de dattes cultivees dans Le Sud Algerien. Sciences et Technologie : Sciences de la Nature et de la Vie،Vol. 2012, no. 35, pp.20-24.
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نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Bin Ahmad Djilali A.…[et al.]. Possibilite de production d’un vinaigre biologique de dattes cultivees dans Le Sud Algerien. Sciences et Technologie : Sciences de la Nature et de la Vie No. 35 (Jun. 2012), pp.20-24.
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نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Bin Ahmad Djilali A.& Bin Rashidi K.& Bin Amarah S.. Possibilite de production d’un vinaigre biologique de dattes cultivees dans Le Sud Algerien. Sciences et Technologie : Sciences de la Nature et de la Vie. 2012. Vol. 2012, no. 35, pp.20-24.
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نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الفرنسية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 24
رقم السجل
BIM-616086
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