Manufacture and pickling of domiati cheese with activation of the LP-system I : the use of fresh milk
العناوين الأخرى
دراسة على تأثير تنشيط نظام اللاكتوبيروكسيديز على تصنيع و تسوية الجبن الدمياطي
المؤلفون المشاركون
Muhanna, Nabil Muhammad
Musa, Muhammad Arafah Muhammad
Faraj, A. H.
Ilham, Muhammad
المصدر
Kafr El-Sheikh Veterinary Medical Journal
العدد
المجلد 1، العدد 1 (30 إبريل/نيسان 2003)، ص ص. 287-298، 12ص.
الناشر
جامعة كفر الشيخ كلية الطب البيطري
تاريخ النشر
2003-04-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
12
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Domiati cheese samples were made from milk without (Treatment I) and with activation of the LP-system (Treatment II) and pickled in their own whey for 3 months at room temperature.
The cheese from treatment (I) was also pickled for the same period in LP-activated whey ( Treatment III ).
Results showed that treatment II increased the yield of fresh cheese and the loss in cheese weight during pickling and decreased the rates of acidity development, lipolysis and proteolysis.
Treatment III had no effect on cheese yield and slightly decreased the loss in cheese weight during pickling as well as the rates of acidity development, lipolysis and proteolysis.
In all cases, activation of the LP-system decreased total bacterial count, inhibited growth of coliform bacteria and improved the organoleptic properties of the resultant cheese.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Muhanna, Nabil Muhammad& Musa, Muhammad Arafah Muhammad& Faraj, A. H.& Ilham, Muhammad. 2003. Manufacture and pickling of domiati cheese with activation of the LP-system I : the use of fresh milk. Kafr El-Sheikh Veterinary Medical Journal،Vol. 1, no. 1, pp.287-298.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-628833
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Muhanna, Nabil Muhammad…[et al.]. Manufacture and pickling of domiati cheese with activation of the LP-system I : the use of fresh milk. Kafr El-Sheikh Veterinary Medical Journal Vol. 1, no. 1 (2003), pp.287-298.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-628833
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Muhanna, Nabil Muhammad& Musa, Muhammad Arafah Muhammad& Faraj, A. H.& Ilham, Muhammad. Manufacture and pickling of domiati cheese with activation of the LP-system I : the use of fresh milk. Kafr El-Sheikh Veterinary Medical Journal. 2003. Vol. 1, no. 1, pp.287-298.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-628833
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 297-298
رقم السجل
BIM-628833
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر