The effect of acetic acid on the elimination of favism-inducing agents, vicine and convicine from dry faba bean seeds

الملخص AR

تم استخدام حامض الخليك بتراكيز (0.5، 1.0، 1.5، 2.0، 2.5 %)، عند درجات حرارة (5، 25، 35، 45 °م) و لفترات زمنية (12، 18، 24، 30، 36، 42، 48 ساعة) و ذلك لإزالة الفايسين و الكونفايسين من بذور الباقلاء الجافة.

لقد وجد عند استخدام 0.5، 1.0، 1.5، 2.0 و 2.5 % حامض خليك في درجة حرارة 5°م إن نسب إزالة الفايسين خلال الست ساعات الأولى من التنقيع كانت 31.03، 51.96، 48.76، 28.22 و 26.69 % من حاصل الإزالة الكلية (بعد مرور 48 ساعة وصلت إلى 57.62، 68.89، 65.11، 54.50 و 53.08 % على التوالي) عند استخدام تراكيز من حامض.

ارتفعت هذه النسب عند درجة حرارة 45°م تحت الظروف نفسها إلى 66.86، 51.78، 37.65، 33.83 و 63.60 % من الحاصل الكلي لإزالة الفايسين و الذي كان 80.92، 93.66، 92.89، 71.00 و 68.57 % بعد مرور 48 ساعة من التنقيع.

لقد كانت نسبة إزالة الكونفايسين كانت 100 % بعد مرور 36 و 48 ساعة في درجة حرارة 5° م باستخدام تركيزي 1.0 و 1.5 % حامض خليك على التوالي.

كانت إزالة مركب الكونفايسين أكثر كفاءة عند استخدام درجات حرارة عالية، إذ كانت 100 % بعد تنقيع الباقلاء الجافة مدة 30، 24، 24 و 48 ساعة في درجة حرارة 35 °م عند استخدام تراكيز من حامض الخليك مقدارها 1.0، 1.5، 2.0 و 2.5 % على التوالي، و كانت الإزالة 100 % بعد 24، 30، 42 و 42 ساعة في درجة حرارة 45 °م على التوالي.

لقد رافق عمليات إزالة الفايسين و الكونفايسين من بذور الباقلاء الجافة انخفاض في محتوى البروتينات و الكاربوهيدرات.