Comparative study of grains, flours and baking quality of wheat cultivar (Uruq) with other wheat cultivars (Triticumaestivum L.) in Iraq
العناوين الأخرى
دراسة مقارنة لنوعية حبوب و طحين و خبازية صنف الحنطة (Triticumaestivum L.) أوروك مع أصناف أخرى في العراق
المؤلفون المشاركون
Kubba, Iyad Jabir
al-Zubaydi, Labib Ahmad
المصدر
العدد
المجلد 13، العدد 3 (30 سبتمبر/أيلول 2016)، ص ص. 75-81، 7ص.
الناشر
جامعة بغداد كلية العلوم للبنات
تاريخ النشر
2016-09-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
7
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
The grain hardness, wet and dry gluten contents, protein and ash contents are determined in grains from different cultivars of wheat which are important in food products, either which are present in raw materials or in final products.
Wheat is also a very important food raw material, and flour as the final product of milling.
The importance of knowing the physical and chemical properties of wheat and flour is due to the determination of quality and kind of flour which is produced after the milling process.
In this work, some physical and chemical properties of different wheat cultivars are determined and the comparisons of these characteristics are performed in both wheat and flour.
Uruq Wheat sample (W5) has the highest results when compared with other wheat cultivar reaching 82 kg/ hectoliter, 9.2 % and 41 gm, 0.81, 8.8, 5.5, 30 %, 67 %, 73.6 %, 518, 858 specific weight, moister, 1000 grain Weight (gm), Ash %, Moister %, color test, moist.
gluten %, Gluten index %, Absorption %, Falling No.
and gelatination respectivelywith specifications grain white, transparent color, uneven gully depth and full cross-section of a glasses grain.
The lowest results are by contrast with Forat cultivar in sample W2.
Characteristics that are observed in this work are affect of the contents of with to moister, ash, protein, gluten and water absorption values there are useful for milling industry of different wheat cultivars.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Zubaydi, Labib Ahmad& Kubba, Iyad Jabir. 2016. Comparative study of grains, flours and baking quality of wheat cultivar (Uruq) with other wheat cultivars (Triticumaestivum L.) in Iraq. Baghdad Science Journal،Vol. 13, no. 3, pp.75-81.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-722366
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Zubaydi, Labib Ahmad& Kubba, Iyad Jabir. Comparative study of grains, flours and baking quality of wheat cultivar (Uruq) with other wheat cultivars (Triticumaestivum L.) in Iraq. Baghdad Science Journal Vol. 13, no. 3 (2016), pp.75-81.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-722366
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Zubaydi, Labib Ahmad& Kubba, Iyad Jabir. Comparative study of grains, flours and baking quality of wheat cultivar (Uruq) with other wheat cultivars (Triticumaestivum L.) in Iraq. Baghdad Science Journal. 2016. Vol. 13, no. 3, pp.75-81.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-722366
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 479-480
رقم السجل
BIM-722366
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر