Evaluating the food safety knowledge, attitudes and practices (KAP) of kitchen staff in economy hotels in Cairo and Giza
العناوين الأخرى
تقييم معلومات و أفعال و تطبيقات سلامة الغذاء للعاملين بقسم المطبخ في الفنادق الاقتصادية بالقاهرة و الجيزة
المؤلفون المشاركون
Ibrahim, Michael Majdi Zaki
Ibrahim, Nahlah Muhammad Hilmi
المصدر
Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality
العدد
المجلد 11، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2014)، ص ص. 137-153، 17ص.
الناشر
جامعة قناة السويس كلية السياحة و الفنادق
تاريخ النشر
2014-06-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
17
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The research aims at evaluating the food safety knowledge, attitudes and practices (KAP) of kitchen staff in economy hotels in Cairo and Giza govemorates.
This is to identify the weak points in food safety K/^ of kitchen staff and propose the development plan.
Food safety evaluation is applied m 12 economy hotels as a field survey sample representing 20% of total economy hotels in Cairo and Giza.
The research utilizes three analytical tools: interview with the executive chef of each hotel, food safety checklist in kitchen area and food safety test to 3 chefs per each hotel.
Sample selection considers variation in geographical distribution and hotel classification.
Findings clarify that the overall evaluation of food safety KAP of kitchen staff is poor.
The weaknesses are focused on incorrect food storage, improper thawing processes, mishandling of uncooked food and inappropriate preservation of hot and cold food temperature.
The research recommends the development of food safety academic curricula with additional practical test.
It also proposes the arrangement of food safety seminars by concerned ministries.
Finally, it suggests the necessity of creating a food safety operational standards and instruction guide in economy hotels
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Ibrahim, Michael Majdi Zaki& Ibrahim, Nahlah Muhammad Hilmi. 2014. Evaluating the food safety knowledge, attitudes and practices (KAP) of kitchen staff in economy hotels in Cairo and Giza. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality،Vol. 11, no. 1, pp.137-153.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-813043
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Ibrahim, Michael Majdi Zaki& Ibrahim, Nahlah Muhammad Hilmi. Evaluating the food safety knowledge, attitudes and practices (KAP) of kitchen staff in economy hotels in Cairo and Giza. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality Vol. 11, no. 1 (Jun. 2014), pp.137-153.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-813043
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Ibrahim, Michael Majdi Zaki& Ibrahim, Nahlah Muhammad Hilmi. Evaluating the food safety knowledge, attitudes and practices (KAP) of kitchen staff in economy hotels in Cairo and Giza. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality. 2014. Vol. 11, no. 1, pp.137-153.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-813043
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes appendices : p. 148-153
رقم السجل
BIM-813043
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر