Utilization of modern techniques for producing mozzarella cheese
العناوين الأخرى
استخدام التقنيات الحديثة لإنتاج الجبن الموزاريلا
المؤلفون المشاركون
Hasan, Muhammad Muhammad Murad
al-Najdi, Tamir Muhammad Khalid Hasan
Afifi, Mahmud Khattab
المصدر
Zagazig Journal for Agricultural Researches
العدد
المجلد 43، العدد 3 (30 يونيو/حزيران 2016)، ص ص. 1009-1023، 15ص.
الناشر
تاريخ النشر
2016-06-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
15
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
The present study was carried out to compare three different methods for producing three types of mozzarella cheese (natural, analogue and mix mozzarella cheeses).
The main experiments were conducted under four steam pressures of 50, 100, 150 and 200 kPa and four processing temperatures of 65, 72, 75 and 80 °C.
Evaluation of the three methods for producing mozzarella cheese was conducted taking into consideration productivity, melting, stretching, energy requirements and operational cost.
The obtained data reveal the following important points: Manufacturing of analogue and mix mozzarella cheeses increased productivity and decreased both of specific energy and operational cost comparing with manufacturing of natural mozzarella cheese.
Final product quality after manufacturing mix and natural mozzarella cheese are approximately similar and very close to the standard quality guidelines (standard limits).
Maximum productivity values and minimum energy and cost were achieved in the case of manufacturing analogue, mix and natural mozzarella cheeses under conditions of 100 kPa steam pressure and 72 °C processing temperature.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Najdi, Tamir Muhammad Khalid Hasan& Hasan, Muhammad Muhammad Murad& Afifi, Mahmud Khattab. 2016. Utilization of modern techniques for producing mozzarella cheese. Zagazig Journal for Agricultural Researches،Vol. 43, no. 3, pp.1009-1023.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-816784
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Najdi, Tamir Muhammad Khalid Hasan…[et al.]. Utilization of modern techniques for producing mozzarella cheese. Zagazig Journal for Agricultural Researches Vol. 43, no. 3 (2016), pp.1009-1023.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-816784
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Najdi, Tamir Muhammad Khalid Hasan& Hasan, Muhammad Muhammad Murad& Afifi, Mahmud Khattab. Utilization of modern techniques for producing mozzarella cheese. Zagazig Journal for Agricultural Researches. 2016. Vol. 43, no. 3, pp.1009-1023.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-816784
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
رقم السجل
BIM-816784
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر