Effect of processing conditions on properties of pomegranate syrup
العناوين الأخرى
تأثير ظروف التصنيع على صفات شراب الرمان
المؤلفون المشاركون
Jalal, Jalal Abd Allah
Abd al-Majid, Muhammad Rajab
Hasan, Amirah Ahmad
Badr, Farid Hasan
المصدر
Zagazig Journal for Agricultural Researches
العدد
المجلد 43، العدد 6 (31 ديسمبر/كانون الأول 2016)، ص ص. 2159-2168، 10ص.
الناشر
تاريخ النشر
2016-12-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Pomegranate juice and syrup has gained great importance due to its health properties and consequently is now a highly demanded product.
Effect of processing conditions on the quality of pomegranate syrup was evaluated.
Citric acid, sodium benzoate, arabic gum and pomegranate peel extract were mixed with the pomegranate juice.
The juice was concentrated until ٤٢° Brix.
Sugar was added to the concentrated juice in different manners (cold method, semi-hot method and hot method) to increase the syrup concentration to ٦٢° Brix.
Syrup samples were stored at room temperature for three months.
Chemical composition, vitamin C, total phenolic content, antioxidant activity, colour and sensory evaluation of pomegranate syrup were determined during the storage period.
Results showed that the total phenolic content (TPC) of pomegranate syrup ranged from ٢٢٣.٣٣ to ٢٩٣.٣٣ mg gallic acid/g sample.
Antioxidant activity and TPC decreased gradually during the storage period.
Obvious changes in L*, a* and b* values of pomegranate syrup were noticed, confirming the degradation of visual colour components of the syrup during the storage period.
Sensory evaluation revealed that pomegranate syrup prepared with cold method was the most accepted while that prepared by hot method was the least preferred.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Hasan, Amirah Ahmad& Abd al-Majid, Muhammad Rajab& Badr, Farid Hasan& Jalal, Jalal Abd Allah. 2016. Effect of processing conditions on properties of pomegranate syrup. Zagazig Journal for Agricultural Researches،Vol. 43, no. 6, pp.2159-2168.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-817094
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Hasan, Amirah Ahmad…[et al.]. Effect of processing conditions on properties of pomegranate syrup. Zagazig Journal for Agricultural Researches Vol. 43, no. 6 (2016), pp.2159-2168.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-817094
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Hasan, Amirah Ahmad& Abd al-Majid, Muhammad Rajab& Badr, Farid Hasan& Jalal, Jalal Abd Allah. Effect of processing conditions on properties of pomegranate syrup. Zagazig Journal for Agricultural Researches. 2016. Vol. 43, no. 6, pp.2159-2168.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-817094
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
رقم السجل
BIM-817094
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر