Isolation and selection of bacteriocin producer lactic acid bacteria strains isolated from natural fermenting green olives

الملخص FRE

L’objectif de ce travail est l’isolement et la sélection de souches de bactéries lactiques (BL) produisant des bactériocines actives contre des souches de bactéries pathogènes.

512 isolats de BL, isolés de 18 échantillons de saumures d’olives vertes en fermentation, ont étécriblés pour leur capacité de production de bactériocines, en utilisant la méthode de diffusion sur milieu gélosé contre des bactéries cibles (Leuconostoc paramesenteroides, Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, et Escherichia coli).

La nature protéique des substances antimicrobiennes a été déterminée par la mesure de leur activité antimicrobienne après la neutralisation du pH des cultures et leur traitement par les enzymes (catalase, proteinase-K and trypsin).

Les résultats obtenus ont montré que parmi les 512 isolats étudiés, seulement 3 souches ont été sélectionnées productrices de bactériocines.

L’effet inhibiteur des autres isolats contre les souches cibles est associé à la production d’acides organiques.

Les souches produisant des bactériocines ont été identifiées par la galerie API50CHL comme Lactobacillus brevis (2 souches) and Lactobacillus pentosus (1 souche).

La souche L.

pentosus T1, connue comme acidifiant fort et ne produisant pas de gaz, peut être utilisée comme ferment dans la fermentation et l’amélioration de la qualité hygiénique des olives fermentées