![](/images/graphics-bg.png)
Effect of adding cinnamon, clove and vanilla on reducing the formation of acrylamide in some bakery products
العناوين الأخرى
تأثير إضافة القرفة، القرنفل و الفانيليا علي تقليل الأكريلاميد في بعض المخبوزات
المؤلفون المشاركون
Lutfi, Tasbi Muhammad Rashid
al-Wardani, Nifin Ahmad
Nushuh, Mahmud Yunus Abduh
Ajami, Nivin Fahmi Muhammad
المصدر
Research in Science and Specific Arts
العدد
المجلد 2017، العدد 8 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 2-20، 19ص.
الناشر
جامعة الإسكندرية كلية التربية النوعية
تاريخ النشر
2017-12-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
19
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
The aim of the present study was to determine the effects of cinnamon, clove and vanilla on the content of acrylamide in cake, biscuits and cookies.
Twelve samples were subjected to chemical analysis in order to determine antioxidant activity, acrylamide content, flavonoids, tolal phenols and essential oils.
Bakery products were prepared according to recommended ingredients .Results indicated that the percentage of antioxidant activity increased by adding cinnamon, clove and vanilla.
The highest percentage of antioxidants activity was detected in cake with cinnamon (42.42%) while the lowest was detected in cake with clove (35.65%) compared to control (24.65%).
In contrast the content of acrylamide decreased in cake with cinnamon (0.05 mg/100 g) while increased in cake with clove (0.57±0.04 mg/100 g) compared to control (0.99 mg/100 g).
The highest level of flavonoids, total phenols and essential oils were found in cake with cinnamon (40.53 mg/100 g, 80.65mg/100 g and 0.337%).
A relation between antioxidant content and acrylamide formation was indicated by this study.
It is recommended to use clove, cinnamon and vanilla for the production of safety and good quality bakery samples.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Lutfi, Tasbi Muhammad Rashid& Ajami, Nivin Fahmi Muhammad& al-Wardani, Nifin Ahmad& Nushuh, Mahmud Yunus Abduh. 2017. Effect of adding cinnamon, clove and vanilla on reducing the formation of acrylamide in some bakery products. Research in Science and Specific Arts،Vol. 2017, no. 8, pp.2-20.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-841195
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Lutfi, Tasbi Muhammad Rashid…[et al.]. Effect of adding cinnamon, clove and vanilla on reducing the formation of acrylamide in some bakery products. Research in Science and Specific Arts No. 8 (Dec. 2017), pp.2-20.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-841195
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Lutfi, Tasbi Muhammad Rashid& Ajami, Nivin Fahmi Muhammad& al-Wardani, Nifin Ahmad& Nushuh, Mahmud Yunus Abduh. Effect of adding cinnamon, clove and vanilla on reducing the formation of acrylamide in some bakery products. Research in Science and Specific Arts. 2017. Vol. 2017, no. 8, pp.2-20.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-841195
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 17-20
رقم السجل
BIM-841195
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)