![](/images/graphics-bg.png)
Study of the physochemical, rheological and sensory properties of yoghurt fortified with microencapsulation iron
العناوين الأخرى
دراسة الخصائص الفيزوكيميائية و الريولوجية و الحسية لليوغرت المدعم بالحديد المغلف
المؤلفون المشاركون
Dush, Kifah Said Abbas
Sadiq, Isra Haydar
المصدر
The Iraqi Journal of Agricultural Science
العدد
المجلد 50، العدد 5 (31 أكتوبر/تشرين الأول 2019)، ص ص. 1345-1355، 11ص.
الناشر
تاريخ النشر
2019-10-31
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
11
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
This study was aimed to determine the effect of milk fortification with encapsulated and non-encapsulated iron on the physiochemical, rheological and sensory properties of the functional yoghurt.
Different concentrations of capsulated ferrous sulphate 5, 7.5, 15 mg / 100ml milk were used and represented as T2,T3 and T4 treatments respectively, as well as the treatment with non-encapsulated iron 15 mg / 100 ml as T1 and control treatment (C) in which yoghurt was made from whole milk without iron addition.
The physiochemical, rheological and sensory properties of the products were tested during storage period at a temperature ( 5 ± 1) ° C.
The results revealed that there was no significant differences (p<0.05) between control and other treatments in moisture, protein, fat carbohydrate, ash content.
In addition, the fortified yoghurt samples were showed low ADV and PV values and better sensory and rheological properties.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Sadiq, Isra Haydar& Dush, Kifah Said Abbas. 2019. Study of the physochemical, rheological and sensory properties of yoghurt fortified with microencapsulation iron. The Iraqi Journal of Agricultural Science،Vol. 50, no. 5, pp.1345-1355.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-909942
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Sadiq, Isra Haydar& Dush, Kifah Said Abbas. Study of the physochemical, rheological and sensory properties of yoghurt fortified with microencapsulation iron. The Iraqi Journal of Agricultural Science Vol. 50, no. 5 (2019), pp.1345-1355.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-909942
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Sadiq, Isra Haydar& Dush, Kifah Said Abbas. Study of the physochemical, rheological and sensory properties of yoghurt fortified with microencapsulation iron. The Iraqi Journal of Agricultural Science. 2019. Vol. 50, no. 5, pp.1345-1355.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-909942
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Text in English ; abstracts in English and Arabic.
رقم السجل
BIM-909942
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)