Applications of biosensors to analysis and quality control of foods : An Overview
العناوين الأخرى
تطبيقات المستشعرات الحيوية في تحليل و مراقبة جودة الأغذية : نظرة شاملة
المؤلفون المشاركون
al-Haddad, Nismah Nabil
Yusuf, Muhammad Mahmud
المصدر
Alexandria Journal of Food Science and Technology
العدد
المجلد 3، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2006)، ص ص. 29-40، 12ص.
الناشر
الجمعية العلمية للصناعات الغذائية
تاريخ النشر
2006-06-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
12
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
المستشعرات الحيوية هي نتاج تزاوج بين البيولوجي و الإلكترونيات، فالمستشعر الحيوي ما هو إلا أداة تحليلية تتكون من عامل حيوي (إنزيم، خلية، نسيج) و محول إما أن يكون كيماويا أو فيزيقيا (كهروكيماوي، كتلي، ضوئي، حراري) في مقدوره تحويل الإشارة البيولوجية أو الكيموحيوية أو الاستجابة إلى إشارة كهربية كمية تكون دالة للمكون موضع التقدير.
و في الحقبة الأخيرة تم تطوير مستشعرات حيوية حديثة تتكون من المكونيين سابقي الذكر (المكون البيولوجي، المكون الإلكتروني) مع الاستفادة من تكنولوجيا المعلومات المماثلة من النظور الإلكتروني في الدوائر الكربية الميكرو و الألياف الضوئية في حين تمثل الإنزيمات و الأجسام المضادة مقومات المكون البيولوجي الذي يدخل في تركيب المستشعر الحيوي.
لا شك أن تقنية المستشعرات الحيوية توفر طريقة جديدة تعتمد على تخصصية مادة التفاعل مع إمكانية تكرارية القياس و كذا إجراء التحليل على خط الإنتاج نفسه، الأمر الذي يعني إمكانية مراقبة جودة العمليات التصنيعية في مجال إنتاج الغذاء.
و تعد القياسات على خط الإنتاج من الأهمية بمكان بالنسبة لنظم مراقبة و توكيد الجودة و كذا في نظام تحليل المخاطر عند نقاط التحك الحرجة (HACCP)، و ناهيك عن أهمية المستشعرات الحيوية كأدوات تحليلية فاعلة وسريعة في الكشف عن تلوث مياه الشرب حال حدوث أي إرهاب بيولوجي.
و تتميز المستشعرات الحيوية بعدة مزايا أهمها سهولة التشغيل، سرعة الإستجابة، طول الثبات، مما حدا بالمعنيين بمجال تحليل و مراقبة جودة الأغذية إلى اقتراح استخدام المستشعرات الحيوية كأدوات تحليلية ذات مردود اقتصادي في هذا المجال.
و تتناول هذه المقالة على وجه الخصوص تطبيقات المستشعرات الحيوية الحالية و الواعدة في مجالي تحليل و مراقبة جودة الأغذية.
من ناحية التحليل ننوه إلى أن عديدا من مكونات الأغذية يمكن تقديرها باستخدام المستشعرات الحيوية، أما بالنسبة لتطبيقات هذه المستشعرات في مجال مراقبة جودة الأغذية فهي متعددة.
و سنتناول منها تفصيلا الأمثلة التالية : الكشف عن الكائنات الحية لدقيقة، التحليل المسمى باللسان والأنف الإلكترونيين، مراقبة جودة عبوات الأغذية في جو معدل، تقدير طزاجة الأسماك، تقويم جودة كل من اللحوم و الألبان.
الملخص EN
Biosensors have been described as the offspring of the marriage of biology and electronics.
A biosensor is an analytical device consisting of a biocatalyst (enzyme, cell or tissue) and a chemical or physical transducer (electrochemical, mass, optical and thermal) which can convert a biological or biochemical signal or response into a quantifiable electrical signal.
Modern biosensors evolved from the combination of the aforementioned two disciplines, with electronics / information technology exemplified by micro circuits and optical fibers, and biology exemplified by molecular biology in the form of enzymes and antibodies.
Biosensors technology provides a new, substrate specific method enabling repeated measurements and possibility of on-line analysis for the process control in the food industry.
It is obvious that on-line measurement is very important for the quality control and quality assurance (QC / QA) and hazard analysis at critical control point (HACCP).
It is worth to mention that biosensors are very important analytical tools to detect any intended pollution of drinking water via bioterrorism.
Biosensors are characterized by easy operation, rapid response and long stability.
Such advantages suggested that biosensors can be used as economical analytical tools in the area of food analysis and quality control.
The present article deals mainly with the applicability of biosensors in the area of food analysis and quality control.
For instance, many components in foods can be determined by means of biosensors.
Meanwhile, the most important applications of biosensors in the area of food quality control include: microorganisms detection, sensory analysis, electronic tongue and nose, quality control of modified atmosphere packages, fish freshness analysis, meat and milk quality.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Yusuf, Muhammad Mahmud& al-Haddad, Nismah Nabil. 2006. Applications of biosensors to analysis and quality control of foods : An Overview. Alexandria Journal of Food Science and Technology،Vol. 3, no. 1, pp.29-40.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-93706
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Yusuf, Muhammad Mahmud& al-Haddad, Nismah Nabil. Applications of biosensors to analysis and quality control of foods : An Overview. Alexandria Journal of Food Science and Technology Vol. 3, no. 1 (2006), pp.29-40.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-93706
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Yusuf, Muhammad Mahmud& al-Haddad, Nismah Nabil. Applications of biosensors to analysis and quality control of foods : An Overview. Alexandria Journal of Food Science and Technology. 2006. Vol. 3, no. 1, pp.29-40.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-93706
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 38-39
رقم السجل
BIM-93706
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
منصة "معرفة" للكتاب العربي الجامعي الرقمي 
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
