دراسة تأثير بعض الأحماض الأمينية على النشاط النوعي لتوليد غاز ثاني اكسيد الكربون بواسطة بكتيريا Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum المعزولة من اللبن الخام

الملخص AR

تعتبر أفراد جنس Leuconostoc sp بكتريات منتجة لحامض اللبن, و هي غير متجانسة التخمر و يمكن استعمالها في صناعة الأجبان الزرقاء نظرا لإنتاجها للنكهات و غاز الــCo2 المسبب للثقوب.

تم في هذه الدراسة عزل و توصيف سلالتين لهذه البكتيريا من الحليب الخام للبقر, و تبين بعد المطابقة مع السلالة القياسية (L4) إنها عبارة عن Leuconostoc mesentreoides subsp.

Dextranicum و درست بعدها حركية الحموضة و حركية إنتاج الـــ Co2لهاتين السلالتين, و قد أظهرت النتائج تفوق السلالة HB1 في تكوينها للحموضة بواقع 43.43 ملليمول من الاكتات في حين كانت كمية غاز ثاني أكسيد الكربون المنطلقة 7.27 ملليمول و ذلك بعد سبع ساعات من التحضين و بمعامل ارتباط 0.94, كما درست في ذات الوقت حركية النمو حيث سجل توافق كبير بين الحريكيات الثلاث,كما قدر في هذه الدراسة النشاط النوعي لتوليد غاز الـــ2 Co باستخدام جهاز(Warburg) و كانت الأحماض الأمينية المحقزة لزيادة توليد غاز ثاني أكسيد الكربون هي الفالين, التريبتوفان, سيستئين و الفينايل الأنين و كانت قيم النشاط النوعي لتوليد الغاز للسلالتين المعزولتين كنسب مئوية من قيم النشاط النوعي المتحصل عليها للسلالة القياسية L4 تجاه الأحماض المينية ذات التاثير الإيجابي على النحو الآتي : 30.27 %, 60.7 %,90.42 %, 16.58 % بالنسب للسلالة HB2.

و ذلك للأحماض الأمينية التالية : الفلين, التربتوفان, سيستئين و الفينايل الأنين على الترتيب.